寸原味戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：寸原味戚風蛋糕
• 主要食材：01 蛋黃，02 細砂糖
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
01 蛋黃	3個 (45克左右 )
02 細砂糖	5克
03 植物油	30克
04 牛奶	35克
06 蛋白	3個 （105克左右）
07 細砂糖	30克
08 低粉	55克

做法

1. 01和02混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化。
2. 此時的蛋黃糊是醬紫的。
3. 加入03的油，再攪吧攪吧。
4. 混合好的蛋黃糊油光發亮。
5. 加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，麵糊均勻光澤，那就差不離了。
6. 篩入08的低粉，用手動打蛋器以劃Z字的方式混合，直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。
7. 混合好的蛋黃麵糊，嘖嘖，嗲！
8. 另取一乾淨無油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的細砂糖。
9. 用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入07的三分之一的細砂糖。
10. 打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之一的細砂糖。
11. 繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了！
12. 把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黃麵糊中，用2點到9點的角度翻拌。
13. 拌成這樣，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜里，繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
14. 從高處倒入模子，然後托住模子在桌面敲幾下，震出麵糊里的泡泡。
15. 130度20分鐘轉150度25分鐘左右，烤到飄香味，蛋糕漲到最高處略有下降，上色達到自己需要，關火取出。
16. 倒扣在晾架上，等涼透脫模。
17. 看看內部組織，氣孔均勻，富有彈性，無蛋腥味，甜度剛剛好，不用任何其他點綴，直接一個下肚，此乃人生也～