寧紅茶

修水古稱寧州，所產紅茶取名寧紅茶，亦稱寧州工夫紅茶。遠在唐代時，修水縣就已盛產茶葉，生產紅茶則始於清朝道光年間，到十九世紀中葉，寧州工夫紅茶已成為當時著名紅茶之一。寧紅主產地修水縣（占寧紅總產量80%）。

基本介紹

• 中文名：寧紅茶
• 外文名：the black tea of ninghong
• 別名：寧州工夫紅茶
• 歷史時間：1000餘年
• 創始時間：清代中葉

介紹

修水產茶，迄今已有1000餘年的歷史。寧紅製作則始於清代中葉。光緒三十年（1904），寧紅的珍品太子茶被列為貢品，故又有公茶之稱。曾獲俄、美等八國商人所贈之“茶蓋中華，價甲天下”獎匾。修水遠在唐代時就已盛產茶葉。

寧紅茶

修水縣生產紅茶始於清朝道光年間（1823年），而且寧州工夫紅茶很快就成為當時著名的紅茶之一。“寧紅”條索緊結秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇。1914年，寧紅茶參加

上海賽會，榮獲“茶譽中華，價甲天下”的大匾。

1949年以後，寧紅茶生產得到迅速發展，質量不斷提高。1958年，兩種品質優異的寧紅超級茶銷往蘇聯，經中外專家鑒評，質量達到國際高級紅條標準。1983年，榮獲對外經濟貿易部頒發的品質優良榮譽證書；1984年，被評為江西省優質產品。

寧紅最盛時期，輸出量達30萬箱，暢銷歐州，成為中國名茶之一。光緒年間，羅坤化在漫江杜市開設“厚生隆”茶莊時，生產“太子茶”百箱（每箱25公斤），售給俄國茶商，每箱售價高達100兩白銀。俄商曾饋送“茶蓋中華，價甲天下”的匾額。查《羅氏家譜》（1935年重修本.卷二）載有“昔吾洲貧乏，由於實業之未興，吾將大啟茶市，以擴利源而富地方，於是葉耒2，助本家春生茗戰，表表出眾，聞於粵商，樂得公為佐理，不數年，集款小試，獨立開莊，適俄國太子遊歷來華，在漢閱公茶，極意褒嘉給厚值，較常倍3，寧茶之有貢品，由於防而公之名大噪商界。自時厥後，局面大開展，貨價壓六幫[即湖南幫、山西幫、湖北幫、廣東幫、江西幫、江南幫（江、浙、皖）——編者注]，連年戰捷，獲利不勝億計。”郭儀庭在漫江設“義奉祥”茶莊，所產之寧紅貢品，在南陽勸業賽會政上陳列，奉旨，獎給最超等文憑；宣統二年，郭敏生“義泰祥”茶莊所產之寧紅貢品，亦在南陽勸業賽會政上陳列，經商部總長核定獎給最優等文憑。至1912—1913年，輸出海外紅茶年達20餘萬籍，貿易額更在千萬左右。1919年，漫江莫雪珉開設的“怡和福”茶行，生產“奇奇”號太子茶，在上海出口，每磅賣價24塊銀元，還援有“寧紅不到莊、茶葉不開箱”的贊獎。後因內戰外辱，中俄貿易中斷，日本掠奪，至1933年僅出口4000餘箱，茶園荒蕪，茶莊倒閉，茶市凋零，1949年修水縣產茶僅7000擔。近40年來，寧紅逐漸恢復，又獲新生，修水茶園面積10萬餘畝，擁有國營茶場14個，精製茶廠3個，鄉鎮茶廠280多個，產量5萬擔，年出口量4萬擔。1985年“寧紅金毫”參加全國優質食品評比，博得“寧紅金毫為禮品中之珍品”的稱譽，獲得國家銀獎；1988年在中國首屆食品博覽會上評為金質獎，寧紅1級工夫茶獲銅質獎，並獲省優部優產品獎共14塊獎牌。在十三屆上海茶文化節上以寧紅金毫摘得金獎,中國茶葉學會名譽理事長吳覺農題詞：“寧紅祁紅並稱世界之首”。

產地

中國江西修水。修水縣位於江西省西 北部，修水上游，鄰接湖北、湖南兩省。這裡山林蒼翠，土質肥沃，雨量充沛。每 年春夏之間，雲凝深谷，霧繞奇峰，蔚為奇景，雨過乍晴，陽光疏落，這種氣候環 境非常有利於茶樹的生長，為寧紅茶生長創造了得天獨厚的條件。

寧紅茶種植園

歷史

據史料記載，修水有千餘年的產茶歷史。後唐清泰二年（935），毛文錫所著《茶譜》載："洪城雙井白芽，製作極精。至兩宋，更蜚聲國內。北宋黃庶、黃庭堅父子將家鄉精製"雙井茶"推賞京師，贈京師名士蘇東坡等，一時名動京華。歐陽修《歸田錄》譽為"草茶第一"。南宋嘉泰四年（1204），隆興知府韓邈奏曰："隆興府惟分寧產茶，他縣無茶"。當時年產茶二百餘萬斤，"雙井"、"黃龍"等茶皆稱絕品。

寧紅茶

道光年間，寧紅茶聲名顯著。當代茶聖吳覺農先生說："寧紅是歷史上最早支派，寧紅早於祁紅九十年，先有寧紅，後有祁紅"。到十九世紀中葉，寧紅暢銷歐美，成為中國名茶。美國茶葉專家威廉·烏克斯在《茶葉全書》專著中評述："寧紅外形美麗、緊結、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價值"，稱讚"寧紅色、香、味俱屬上乘。"1904年寧紅生產朝廷貢品--太子茶。光緒年間漫江羅坤化的"厚生隆茶行"特製的太子茶，在漢口以每市斤2兩白銀的價格賣給俄國人。1914年寧紅極品白字號太子茶參加上海賽會，每磅售價48兩白銀，茶獲五國外商"茶蓋中華，價甲天下"的獎匾。清宣統二年，漫江郭敏生開設的義泰祥茶行特製的貢茶，和民國四年郭鳴岐在漫江特製的貢茗，先後在南洋勸業賽會上奪魁，榮獲最優超等文憑。

光緒十八年至二十年（1892-1894年），寧紅茶在國際茶葉市場上步入鼎盛時期，每年輸出30萬箱（每箱25公斤）。光緒三十年，寧紅輸出達30萬擔。那時縣內茶莊、茶行多達百餘家，列茶業者甚多，較有名氣的有振植公司、吉昌行、大吉祥、怡和福、恆豐順、廣興隆、正大祥、恆春行、同天谷行等，全縣出口茶占全國總數十分之一強。吳覺農先生在1985年講述，1934年他到英國倫敦考察，當時倫敦市場茶葉小包裝，外面寫的是寧州紅茶，但裡面裝的是我國祁門等地紅茶了。由此可見當時寧紅昌盛非凡。十九世紀三十年代後，隨著印度、錫蘭（斯里蘭卡）、日本茶業的興起，加上帝國主義入侵，朝政腐敗，寧紅受到嚴重摧殘，外銷瀕臨絕境，修水年產寧紅茶猛跌到7424擔。

解放後，寧紅茶得以迅速發展。現面積達10萬餘畝，一批批新的高額豐產茶園正在茁壯成長，茶葉初制廠遍布各鄉。寧紅最大的精製加工廠--寧紅集團公司（前身為1949年建立的修水茶廠），設備齊全，技術先進，已成為江西紅茶生產加工規模最大的專業廠。1958年銷往前蘇聯的超級紅茶，經中外專家鑒評達國家高級紅茶標準，榮獲中國茶葉進出口總公司專電祝賀。同年，高級寧紅茶"山谷紅"送國務院，作為招待外賓的禮茶。次年送往廬山會議的超級寧紅工夫茶，獲中央領導好評。1985年生產的寧紅特級工夫茶寧紅金毫，是我國十大功夫茶中的珍品，該產品延用"太子茶"的原料，在傳統工藝基礎上加以現代科技的指導精心製成，條素緊結秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色澤油潤，滋味鮮嫩濃郁，葉底紅嫩多芽，湯色紅艷，在1985年全國優質食品評比會上博得專家高度讚譽，榮獲國家銀質獎。1988年在中國首屆食品博覽會上評選為金獎。當代茶聖吳覺農先生揮毫題詞："寧州紅茶、譽滿神州、努力革新、永葆千秋"、"寧紅祁紅並稱世紀之首"。

成因

修水古稱寧州，所產紅茶取名\"寧紅茶\"，亦稱寧州工夫紅茶。江西盛產紅茶的修水、武寧、銅鼓三縣，昔屬義寧州，這裡出產的紅茶稱寧州紅茶，簡稱"寧紅"。　歷史：遠在唐代時，修水縣就已盛產茶葉，生產紅茶則始於清朝道光年間，到十九世紀中 葉，寧州工夫紅茶已成為當時著名紅茶之一。

特點

據《茶葉全書》記載：\"寧紅外形美麗緊結，色黑，水色鮮紅引人，在拼和茶中極有 價值。\"\"寧紅\"素以條索緊結秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香味持久， 葉底紅亮，滋味濃醇的特色而馳名中外。

寧紅茶

獎項

獎項：1914年，寧紅茶參加上海賽會，榮獲\"茶譽中華，價甲天下\"的大匾；1983年，榮 獲對外經濟貿易部頒發的品質優良榮譽證書；1984年，被評為江西省優質產品。

現代工藝

隨著經濟和科技的迅速發展，以飲茶為主的習慣，被紛至沓來的可口可樂、健力寶、礦泉水等保健飲料嚴重衝擊，老牌寧紅銷售急劇下降，八十年代末企業虧損達千萬元，千人的大企業寧紅集團面臨"山重水複疑無路"之境。但是寧紅人沒有退縮，而是奮力開拓。在上海中醫營養食療研究會等單位的專家教授幫助下，寧紅保健茶系列產品於九十年代第一個春天誕生了。如今，寧紅人以質量、信譽、效率取勝於國內外市場，年產量達7000餘噸，產值超億元，年利稅2500萬元，年出口換匯百萬美元，產品外銷三十多個國家和地區，並先後榮獲"江西省首批名牌產品"、"全國食品行業名優產品"、"全國食品工業百強明星"等稱號，寧紅商標並經國家工商局批准註冊。在實現九五規劃的征途上，寧紅人將進一步解放思想，爭創名牌，再振寧紅雄風。據調查，在年輕人中，知道寧紅茶的人越來越少，唯一可圈可點的是，在國外仍有一大批熱愛中國寧紅茶的忠實消費者。這些來自荷蘭、英國、法國、美國的人們先後跟寧紅方面負責人洽談，開出天價，希望能夠收購寧紅整個品牌，乃至寧紅茶系列的所有產品的原料、配方和製作工藝，作為自己公司的品牌推向國際市場。江西省寧紅公司認為，一個在中國享譽幾百年的品牌，拿給外國人“改頭換面”，民族感情上實在過不去，我們不希望這數百年品牌毀在自己手裡，雖然，我們的力量並不是很大，但是，盡己之力，不留遺憾。

寧紅茶

經歷了多年的奮鬥，寧紅方面也漸漸體會到，保護傳統文化遺產不能孤軍奮戰，為此，近階段，寧紅聯繫了多家報社，希望能夠調動媒體的力量，讓全社會都來關注寧紅品牌的發展，寧紅也希望，所有關心寧紅的消費者、企事業單位、廣大市民，都積極為寧紅出招，多給寧紅一些鼓勵和支持，只願寧紅在風雨之後能夠重新站穩，而且越走越有力。

產品認證

“修水寧紅茶”榮獲國家農產品地理標誌登記保護產品（中華人民共和國農業部第1699號公告）稱號。這是幸福茶城修水縣繼2002年獲得“國家農業部無公害茶葉生產基地縣”之後，獲得的又一部頒“金”字招牌。

農產品地理標誌，是指標示農產品來源於特定地域，產品品質和相關特徵，主要取決於自然生態環境和歷史人為因素，並以地域名稱冠名的特有農產品標誌。農產品地理標誌既是知名的農產品產地標誌，也是重要的農產品質量標誌，是農產品質量安全工作的重要抓手和載體，是推進優勢特色農業產業發展的重要途徑和措施。

“寧紅茶”是“寧州工夫紅茶”的簡稱，因修水縣古稱寧州而得名，其產區包括江西省九江市修水縣、武寧縣和宜春市銅鼓縣，湖南省瀏陽市、平江縣和湖北省崇陽縣、通城縣等，其主產區為修水縣，產量一般占寧紅產區的80%以上。修水縣茶葉種植加工自然條件優越、歷史悠久、栽培技術優良，形成了修水寧紅茶獨特的優異品質，其外形緊結秀麗，色澤烏潤勻整；湯色紅亮清澈，甜香濃郁；滋味濃鮮飽滿；葉底淺紅髮亮，是工夫紅茶中的典型代表。

“修水寧紅茶”榮獲國家農產品地理標誌登記保護產品認證歷時一年半左右時間，是修水縣茶葉產業辦公室會同縣茶葉協會對修水寧紅茶的人文內涵、歷史底蘊進行了挖掘整理及典型特徵特性、產地環境、區域範圍和生產管理進行歸納總結的基礎上，對“修水寧紅茶”提出農產品地理標誌登記保護申請，經過農業部和省市專家組評審通過，最終獲得了國家農產品地理標誌登記保護。其劃定區域和保護範圍為修水縣現有的36個鄉鎮及程坊庫區；地理坐標為東經113°57′～114°56′，北緯28°47′～29°22′；質量控制技術規範編號：AGI2011-05-00783。

沖泡方法

1、以使用的茶具來分，可分為杯飲法和壺飲法。一般，大多採用杯飲法；為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用壺泡法。 以茶湯中是否添加其它調味品來分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。中國絕大多數地方飲紅茶採用“清飲法”，茶湯多數地方飲紅茶採用“清飲法”，沒有在茶湯中加添其它調料的習慣。在歐美一些國家一般採用“調飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘後，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳可口的牛奶紅茶。在原蘇聯，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。

寧紅茶

新飲方法

冰紅茶配製方法是先將紅茶泡製成濃度略高的茶湯。然後，將冰塊加入杯中達八滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調製出一杯色、味俱全的冰紅茶。

寧紅茶

茶凍配製方法是用白砂糖170克，果膠粉7克，冷水200毫升，茶湯824毫升（可用紅茶或其它茶代替）。

先用開水沖泡茶葉後，過濾出茶湯備用。然後，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混和倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝後放入冰櫃中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。

其他相關信息

1、寧紅減肥茶原料之:寧紅茶葉

來源為山茶科植物茶的茶葉。

歸經入心、肺、胃經。

① 《雷公炮製藥性解》 ：“入心、肝、脾、肺、腎五經。”

② 《本草求真》 ：“入胃、腎。”

③ 《湯液本草》 ：“入手足厥陰經”

功用主治清頭目，除煩渴、消食、化痰，利尿、解毒。

各家論述《湯液本草》茗，苦茶，臘茶是也。治陰證湯藥內用此去格拒之寒，及治伏陽，大意相似。〈茶苦〉，經云：苦以泄之。其體下行，所以能清頭目。寧紅茶是非常獨特的紅茶.“寧紅茶”歷史悠久，是中國紅茶的起源。寧紅茶原稱“寧州紅茶”，產地江西修水為紅壤，山清水秀，雲纏霧繞，因而所產紅茶成茶中珍品.

寧紅茶

2、寧紅減肥茶原料之:荷葉

寧紅減肥茶原料之:荷葉

來源為睡蓮科植物蓮的葉。

寧紅茶

性味苦澀，平。

① 《滇南本草》 ：“性微溫平，味辛。”

② 《本草崇原》 ：“氣味苦，平，無毒。”

③ 《醫林纂要》 ：“苦澀，平，微鹹。”

【歸經】入心、肝、脾經。

①《本草求真》：“入膽。”

②《本草再新》：“入心、肝、肺三經。”

【功用主治】清暑利濕，升發清陽，止血。治暑濕泄瀉、眩暈，水氣浮腫，雷頭風，吐血，衄血，崩漏，便血，產後血暈。

【各家論述】《綱目》：“按聞人規《痘疹八十一論》雲，痘瘡已出，復為風寒外襲，則竅閉血凝，其點不長，或變黑色，此為倒魘，必身痛，四肢微厥，但溫肌散邪，則熱氣復行而斑自出也，宜紫背荷葉散治之。蓋荷葉能升發陽氣，散瘀血，留好血，僵蠶能解結滯之氣也，此藥易得而活人甚多，勝於人牙，龍腦也。又戴原禮《證治要訣》雲，荷葉服之，令人瘦劣，單服可以消陽水浮腫之氣。”

3、寧紅減肥茶原料之:金銀花

寧紅茶

寧紅茶

【來源】為忍冬科植物忍冬的花蕾。

【性味】甘，寒。

①《滇南本草》：“性寒，味苦。”

② 《本草正》 ：“味甘，氣平，其性微寒。”

【歸經】入肺、胃經。

① 《 雷公炮製藥性解》 ：“入肺經。”

② 《得配本草》 ：“入足陽明，太陰經。”

【功用主治】清熱、解毒。治溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，痔漏。

【各家論述】《本草通玄》：“金銀花，主脹滿下痢，消癰散毒，補虛療風，世人但知其消毒之功，昧其脹利風虛之用，余於諸症中用之，屢屢見效。”

4、寧紅減肥茶原料之四:山楂

【來源】為薔薇科植物山楂或野山楂的果實。

【性味】酸甘，微溫。

①《唐本草》：“味酸，冷，無毒。”

② 《日用本草》 ：“味甘酸，無毒。”

③ 《本草蒙筌》 ：“味甘辛，氣平，無毒。”

④ 《綱目》 ：“酸甘，微溫。”

【歸經】入脾、胃、肝經。

① 《雷公炮製藥性解》 ：“入脾經。”

② 《本草經疏》 ：“入足陽明，太陰經。”

③ 《藥品化義》 ：“入脾、肝二髒。”

④ 《本草經解》 ：“入手太陰肺經，足厥陰肝經。”

【功用主治】消食積，散瘀血。

寧紅茶

寧紅減肥茶原料之五:決明子

【來源】：為豆科植物決明的成熟種子。

【性味】苦甘，涼。

① 《本經》 ：“味鹹，平。”

② 《別錄》 ：“苦甘，微寒，無毒。”

③ 《本草正》 ：“味微苦微甘，性平，微涼。”

【歸經】入肝、腎經。

① 《雷公炮製藥性解》 ：“入肝經。”

② 《本草經疏》 ：“足厥陰肝，亦入膽、腎。”

【功用主治】：清肝，明目，利水，通便。治風熱赤眼，青盲，雀目，高血壓，肝炎，肝硬化腹水，習慣性便秘。