寧洋風鴨

寧洋風鴨一道色香味俱全的地方名餚，屬於閩菜系。產於福建閩西漳平雙洋鎮（舊時寧洋縣）地處偏遠山區，這裡霜凍低溫，陽光充沛，空氣新鮮。當地百姓加工風鴨有百年歷史。

基本介紹

• 中文名：寧洋風鴨
• 地點 ：閩西漳平雙洋鎮
• 榮譽：閩西佳肴一絕
• 鴨藥：“宏仁堂
• 分類：閩菜
• 材料：鴨肉

發展文化

鴨肥肉香，便於蘊藏的風鴨，過去加工只是為了自家過年食用。如今，經過精心加工改進的寧洋風鴨，是利用海拔千米以上高寒地帶的霜風、陽光、純淨的空氣等得天獨厚的自然條件和地理環境，選用以稻穀為主飼料的地方良種番鴨為原料，經山泉水浸透後，採用地方傳統工藝和科學配方，適時精製加工而成，加以精美包裝，成為特具色澤金赤潤亮、味美香醇的地方風味，且具有健胃宜脾之功效，是送禮迎賓之佳品，被譽為閩西佳肴一絕。

料理方法

將風鴨蒸熟，切裝冷盤即吃；或做火鍋味道奇美！

風鴨糊：在漳平,每逢人冬,家家戶戶殺番鴨,褪毛棄內臟後,用竹片撐開鴨肚,用五香、胡椒粉、味素、食鹽等滷料抹遍鴨內外後,將鴨懸掛在通風日照的走廊過道處,任風吹日曬使鴨風乾,故俗成"風鴨"。用風鴨肉丁和以冬筍絲、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊狀,謂之風鴨糊,香醇可口。

此次到雙洋，正值天氣轉寒，各家各戶紛紛開始製作風鴨，到春節時自家食用、酒席招待、饋贈親朋都是一等的好東西。

鴨藥

亦有眾多人家用那“鴨藥”藥粉來加工豬肉條、豬耳朵等。

其“鴨藥”尤以“宏仁堂”最為有名。用料與加工均講究，內含花椒、八角等名貴藥材八種。

加工時把洗淨之肉品遍塗其“鴨藥”，醃製兩天，然後在乾燥的霜天“風”乾，鴨子需五斤以上為宜——成型美觀。雨季不適，特別個別未用心下藥而造成塗抹不到之處（如鴨脖內、翅膀下）或不用天然“風”乾而用烘房加工的,就無法成味甚至容易變質。所以生產與保存的季節性強。

漳平的許多的飯店也從雙洋大量購進“鴨藥”以製作“風鴨”，來滿足顧客們的需求。