寧武油炸糕

寧武油炸糕是山西省寧武地區一道傳統特色糕點。山西多數地區都產黍子。黍子上碾去殼成黃米，磨成面謂之糕面，用此做此油糕便是晉北各地的風味食品，亦是逢年過節待客的好茶飯。

基本介紹

• 中文名：寧武油炸糕
• 來源：山西省寧武地區
• 步驟：黍子上碾去殼成黃米
• 意義：是逢年過節待客的好茶飯

製作方法

寧武油炸糕做法與其它地方大同小異，以溫水和糕面，做得少即和得稍軟一點，以能捏成把為宜；

1.做得多即將糕面用溫水拌溫，先撒一層於極滾開水鍋上的籠里，熟一層撒一層，撒完蒸熟，

2.出鍋後蘸水揉勻，捏成一體整圓餅狀，或包豆餡、紅糖，捏面兩半合圓形。

3.然後，置胡麻油鍋內炸，炸成金黃至棗紅色，出油鍋即成。鮮炸的油糕，表皮酥脆，裡面精軟，因為黃米本身的糖分和塗過糖漿，所以不蘸蜜糖，也覺香甜。但是這種香甜卻毫不膩口，是那種淡淡的、適口的香甜。

不同之處

將從油鍋里炸出的油糕趁熱個挨個一層層放入盆內壓實，然後將盆加蓋放入開水鍋內（水不得浸入盆內），小火溫熱（當地人叫燉）半小時以上或更長時間以後再吃，方顯出寧武油糕獨特的馨香風味；熱騰騰、油浸浸的油糕黃里透紅，讓人一看饞涎欲滴；咬一口，又綿又軟又精，筷子夾住一頭，像飴糖一樣拉出尺把長，一放開，又能縮回原狀；至於香甜，那就更加不必說了，一吃，便不由讓人狼吞虎咽，一兩個油炸糕根本不夠；細嚼慢咽，就會覺得唇齒留香。

吃糕時間

寧武人吃糕，與別地一樣，不僅在逢年過節，婚喪嫁娶，招待賓客，每每有紀念意義的事也都要吃糕。小孩子過滿月，做生日，要吃“滿月糕”、“百歲糕”；老年人做壽，要吃“長壽糕”，娶媳婦要吃“喜糕”，蓋新房要吃“上樑糕”，搬遷新房新居要吃“搬家糕”，並有“搬家不吃糕，一年搬三遭”的說法......這些傳統的習俗，至今在農家仍很盛行。

含義

他們一方面取“糕”的諧音與“高”緊密聯繫在一起，企盼步步登高，高升旺長；一方面取糕的形狀圓與色澤紅，祝願合家團圓，日子紅火。