寧武水餃

說起寧武水餃，各地又有各地的姿彩、特色、風味。寧武人稱餃子為“扁食”。其特點是：皮薄、餡大、肚兒圓。正如清時寧武府五寨縣令秦雄褒道：“皮如荷葉薄且光，餡似肉丸噴清香，白鵝入水任翻騰，滿口山蔥野韭黃。”形象地道出寧武水餃的特色。

基本介紹

• 中文名：寧武水餃
• 口味：鹹淡適度
• 別稱：扁食
• 意義：形象地道出寧武水餃的特色。

餃子特點

做餃子時寧武人在皮兒上特別講究均勻、細膩、綿薄、光滑，提之揉輕，揪之有彈性，照之如玉似晶，可見日光影象。餡兒以青山羊、肥綿羊、上等羯羊肉，取其肉滿膘肥，紅白相間處，剔盡脂膜，去盡骨質，洗過刀砧，精切細剁。在剁切時，加入適量鮮蔥節、嫩薑片、新韭、白蒜瓣兒，共切混剁，手起刀飛，直剁到肉爛如泥，提之成條，白紅相間。

製作方法

以椒、鹽、香油、胡油、小茴末等佐料，拌和均勻，鹹淡適度，味道適宜，放入盆缽去醃浸，俗稱“和餡子”，使各種作料入味。

再把紅蘿蔔——胡蘿蔔，外皮朱紅者用鑔子細鑔，飛出條條如金雨的細絲條，按肉餡的多少，以五分之一作比，再精剁成細末，一併納入肉餡內，精心拌和，攪拌均勻，肉餡方成，取蘿蔔的胡腥氣，甜甜的甘美味。胡蘿蔔既去膻、去腥，減羊內味兒的特殊作用，又鮮嫩可口，營養豐富。鄉人有“羊肉嫩蘿蔔，香死王老太”之說法。這樣的餡兒，使人食之不膩，入口有膻，而又有一股蘿蔔的甜香，真是風味獨具。

小吃特點

寧武水餃的吃法很多。氽、煮、蒸、煎、炸、燴、燜、溜各樣皆有。論餡兒，韭黃、雞子、白菜、蝦仁、豬肉、羊脂、雞肉、辣子，幾乎應有盡有，無所不包，無所不備，簡而言之，可分葷素兩類。餃子成為宴席、婚嫁、喜慶節令、迎賓的美食。