寧式苔生片

寧式苔生片是浙江寧波傳統糕點代表品種之一。寧式片糕有幾百年生產歷史。不少片糕生產季節較強，而苔生片卻可長年生產，產品具有香、松、脆和苔菜鹹鮮味等特點，深受民眾歡迎。

基本介紹

• 中文名：寧式苔生片
• 產地：浙江寧波
• 特點：長年生產，香、松、脆
• 原料：片粉，糖粉等

簡介

寧式片糕有幾百年生產歷史。

原料配方 片粉22千克 糖粉23千克 花生仁5千克 芝麻3千克苔菜1.5千克 棉油1.5千克

製作方法

1.搓粉：根據片粉和糖粉不同的乾濕程度，按配方比例搓透。花生仁事先要

用水泡透，瀝乾水分後用糖粉拌勻。

2.燉糕：取少量搓好的粉拌花生仁。其餘分成三堆，第一堆打底，在鐵盤上攤平撳實後，

將一半花生仁放在撳實的底粉中間，然後放上第二堆粉，同樣撳實攤平，再將剩餘的花生

仁放入，最後放上第三堆粉、攤平撳實。操作時用力要均勻，四周高低相等。然後用刀開

條，要求大小一致，不偏斜。

3.蒸糕：將切過條的糕連同鐵盤一起蒸製，蒸糕時一定要蒸透，但又不能太熟或太生。

4.發片：把蒸過的糕進行切片，裝盤。

5.烘烤：爐溫為230～250℃，烘烤至米黃色可收片包裝。

質量標準

形態：糕形方正，長寬均勻，厚薄一致。

色澤；糙米黃帶淺綠色，嵌有白色花生仁。

組織：底、面層厚度一致，花生仁分布均勻，無糖塊，無軟綿現象。

質量標準：

形態：糕形方正，長寬均勻，厚薄一致。

色澤；糙米黃帶淺綠色，嵌有白色花生仁。

組織：底、面層厚度一致，花生仁分布均勻，無糖塊，無軟綿現象。

口味：松、脆、甜中帶鹹，鹹里透鮮，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。