感官品質特徵：寧國黃茶條直顯芽，芽黃壯實，乾茶色澤嫩黃、勻淨；湯色杏黃明亮；香氣嫩香持久，自帶花香；滋味鮮醇甘爽；葉底嫩勻成朵、金黃明亮。
內在品質指標: 寧國黃茶總灰分≤7.0%、水浸出物≥35%、茶多酚≥12.5%、水分≤6.5%。
基本介紹
- 中文名：寧國黃茶
- 產地：安徽省寧國市
製作方法,地形地貌,土壤情況,氣候特徵,水文情況,生產方式,
製作方法
採摘與加工
1、嚴格的採摘標準
採摘標準為一芽一葉至一芽二葉。採用人工採摘，保持芽葉完整、新鮮、勻淨。鮮葉採摘和運輸時，應採用清潔、透氣良好的器具進行盛裝，不得緊壓，不得採用布袋、塑膠袋等軟包裝材料。
2、先進的加工工藝
加工工藝為攤放-殺青-理條-烘乾-回軟-提香。
攤放：鮮葉採回後，把不同等級的鮮葉分別攤放到陰涼通風的室內竹簸中或攤青機中，攤放厚度為1千克/平方米左右，攤放時間以2-4小時為宜。通過適度攤青可以散發鮮葉中的青草氣，散失部分水分，增進茶香，提高鮮爽度，有利於香氣高雅滋味甘爽品質的形成。
殺青：是寧國黃茶製作的關鍵工序，對制茶品質的形成起決定性的作用，對成茶的色澤、香氣、滋味都有重要影響。
理條：通過理條機往復理條，進一步固定外形，散發水分，提升香氣，形成特有的鳳形乾茶外形。
烘乾：通過烘乾機蒸發茶葉的水分，進一步散發青氣，促進茶葉香氣發展，使外形更加平伏。
回軟：當烘至7、8成乾時，攤涼回軟1-2小時，使葉子的水分重新分布擴散，並促進鮮爽回甘滋味的進一步形成。
提香：進一步散發水分，發展香氣，便於儲藏。
地形地貌
寧國市位於安徽省東南部山地丘陵區，天目山山脈北麓，黃山余脈從西延伸入境，地貌類型以丘陵山地為主，最高海拔1587米，最低海拔40米。寧國黃茶主要產於寧國市東南部山區，其他區域也有少量種植，茶園以丘陵山地為主，多分布於海拔200-800米地帶，群山環抱，自然環境優越，該區域降水豐富，森林覆蓋率高，地上植物生長茂盛，大量動植物殘體被微生物分解利用後以腐殖質形式積累在表層土壤中，在地表形成有機質含量較高的粗松殘落物土層，有利於茶樹的生長。茶葉生產季節，山中雲多霧重，晝夜溫差大，有利於茶葉有效成分的積累和轉化，造就了優異的茶葉品質。
土壤情況
寧國市自然土壤以黃紅壤、黃壤為主，其次為黃棕壤等，山地土壤 pH值4.5-6.5，土體厚度≥50厘米，具有良好的團粒結構，土質深厚疏鬆，富含有機質、速效磷、鉀等營養成分，適宜茶樹的生長。
氣候特徵
寧國市屬北亞熱帶季風亞濕潤氣候區，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足，無霜期長，地勢高低差異明顯，山區小氣候獨特，既有亞熱帶光、熱、水的寬裕條件，又有暖溫帶輻射量高、溫差大的特點，適宜茶樹的生長。年平均日照時數為1699小時；全年無霜期226天。年平均氣溫15.8℃，極端最高氣溫是42.0℃，極端最低氣溫是-15.9℃。
水文情況
寧國市年平均降雨1475.2毫米；多年平均蒸發量為1399.6毫米，最大年蒸發量為1715.7毫米，最小蒸發量1170.3毫米。
生產方式
1、優良的品種選擇：選擇“中黃一號”、“中黃二號”、“中黃三號”等黃化類優良茶樹品種。
2、適宜的產地選擇：選擇在坡度25度以下，土壤pH值4.5-6.5，土層深厚，土體厚度≥50厘米，土地肥沃，具有良好生態環境的區域。茶園空地植樹造林，茶園的上風口應營造防護林，遮光率控制在20-30%左右，產地環境質量必須符合《綠色食品 產地環境質量》（NY/T 391）的要求。
3、規範的茶樹種植：茶園開墾應注意保持水土，根據不同坡度和地形，選擇適宜的時期、方法和施工技術。對平地和坡度≤15度的緩坡地進行等高開墾；坡度＞15度以上的，施工建築梯式茶園，開墾深度在50厘米以上，採用單條或雙條栽方式種植，株行距0.25～0.35m×1.2～1.5m，種植以前施足底肥，以有機肥為主，底肥的深度在30-40厘米。
4、獨特的茶園管理：茶園實行春中耕，夏淺鋤、秋深挖。幼齡茶樹進行定型修剪，對已經投產的茶園春茶後根據樹勢分別採取輕修剪、深修剪、重修剪等措施恢復樹勢。茶園結合秋挖施餅肥、有機肥。採用綠肥、農作物秸稈等覆蓋土壤，保持和提高土壤的長期肥力。
5、先進的病蟲防治技術：茶葉生產過程中對病蟲草等的防治堅持“預防為主，綜合防治”的原則，優先採用農業、物理、生物的方法控制病蟲草害，結合春耕、秋挖進行人工鋤草，不使用化學除草劑，山區茶園生態環境優越，茶樹病蟲害發生輕微，適宜在茶園套用性激素、誘蟲黃板、殺蟲燈等各類綠色防控措施。
