察哈爾羊肉

察哈爾羊肉，內蒙古自治區錫林郭勒盟特產，中國國家地理標誌產品。

察哈爾羊肉具有“羔羊肉肉色鮮紅，脂肪呈乳白色，肌纖維細，有大理石花紋，熟肉口感細嫩，無膻味”的特點，是低脂肪高蛋白健康食品，深受消費者喜愛。

2016年07月04日，原國家質檢總局批准對“察哈爾羊肉”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：察哈爾羊肉
• 產地名稱：內蒙古自治區錫林郭勒盟
• 品質特點：肉色鮮紅，肌纖維細，口感細嫩
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2016年第63號
• 批准時間：2016年07月04日

產品特點

察哈爾羊具有耐粗飼、適應性強、生產性能好、養殖效益高、繁殖成活率高的特點，是較為理想的肉毛兼用型綿羊品種。察哈爾羊的活重、胴體重、淨肉重、屠宰率、淨肉率與“昭烏達”肉羊相比有所增加，粗蛋白含量在18.5%—21.9%之間，肌肉脂肪含量在3.23%—6.51%之間，礦物質成分含量穩定，胺基酸組成特點一致，必需胺基酸與胺基酸總量之比（AEAA/TAA）均達0.4以上，各部位的n6/n3值在1.59—3.50之間，各年齡段試驗組中育成母羊的各部位n3含量較高，表現了更適宜的多不飽和脂肪酸比例。察哈爾羊不僅符合市場對羊肉品質的要求，更符合人們對健康肉食品的追求。

察哈爾羊肉

產地環境

錫林郭勒盟位於內蒙古自治區中部，北緯42°32′—46°41′，東經111°59′—120°00′。北與蒙古國接壤，邊境線長1098千米；西與烏蘭察布市交界；南與河北省毗鄰；東與赤峰市、通遼市、興安盟相連。

錫盟屬中溫帶乾旱半乾旱大陸性季風氣候，寒冷、風沙大、少雨。春季多風易乾旱，夏季溫涼雨不均，秋季涼爽霜雪早，冬季漫長冰雪茫。大部地區年平均氣溫在0—3℃間，北部中蒙邊境地區和灰騰梁一帶年平均氣溫0℃以下，10月平均氣溫-17℃以下，北部多在-20℃以下，部分地區日最低氣溫-40℃以下，局部地區-45℃以下。全年除7月份外，日最低氣溫均可出現0℃以下。

錫盟東西長約700千米，南北寬500千米，土地總面積19.99萬平方千米。其中，草原面積17.96萬平方千米，占總面積的89.85%；森林面積5859.5平方千米，占總面積的7.13%。地形以高平原為主體，兼有多種地貌單元，地勢南高北低，自西南向東北傾斜。西部和北部地形平坦，東南部多低山丘陵，盆地錯落其間，形成廣闊的高原草場。主要河流有20條，分為三大水系，分別是南部正藍旗、多倫縣境內的灤河水系，中部的呼爾查乾淖爾水系，東北部的烏拉蓋水系。有大小湖泊470餘個，總面積500平方千米。

錫林郭勒草原是內蒙古草原的主要天然草場之一，是華北地區重要的生態屏障，是距首都北京最近的草原牧區，境內有被聯合國教科文組織納入國際生物圈監測體系的錫林郭勒國家級草原自然保護區。天然草原分為五大類，即草甸草原、典型草原、荒漠草原、沙地植被和其他草場類。草甸草原主要集中分布在錫盟東北部和東部地區，以低山丘陵、高平原與寬谷平原地形為主，是森林向草原的過渡地段，草原面積17.96萬平方千米，優良牧草占草群的50%，是水草豐美的牧場；典型草原主要分布於錫盟中部，是錫林郭勒草原的主體，地形以平原和低山丘陵為主，可利用面積13400萬畝，占全盟可利用草場的50.6%，地表水比較豐富，牧草質量好，優良牧草占50～60%；荒漠草原位於錫盟西部，可利用面積4243萬畝，占全盟可利用草場面積的15.9%，植被屬旱生類型，植物群落主要由旱生叢生小禾草組成，並混生小半灌木與蔥屬植物，適宜飼養羊和駱駝；沙地植被主要分布在錫盟的西部和中南部地區，植被是發育在純沙性母質土壤上的植物群落的組合，沙生系列植物為沙地植被的主體，伴有大量榆、柳、樺等灌木、半灌木林，沙地植被可利用面積3591萬畝，占全盟可利用草場面積的13.6%。

錫林郭勒盟草食家畜擁有量位居中國地區級首位，是國家重要的畜產品基地。適宜的地理氣候條件，豐富的草料來源，為察哈爾羊在內的畜牧業生產準備了充實的自然基礎。

錫盟地理

歷史淵源

察哈爾羊是從20世紀90年代初開始，經過廣大畜牧科技人員和牧民的不懈努力，運用雜交育種的方法，以內蒙古細毛羊為母本，德國肉用美利奴羊為父本，通過雜交育種、橫交固定和選育提高的方式，培育而成的一個體型外貌與細毛羊基本一致，抗逆性強，肉用性能良好，繁殖率高，遺傳性能穩定的優質肉毛兼用羊新品種。

2014年，經國家畜禽遺傳資源委員會審定，育種區位於錫林郭勒盟南部鑲黃旗、正鑲白旗、正藍旗的察哈爾羊新品種，被國家農業部正式命名為“察哈爾羊”。

2018年1月，錫盟制定的《地理標誌產品察哈爾羊肉》地方標準順利通過了自治區專家組評審。

生產情況

2013年，察哈爾羊基礎母羊存欄數為25.9萬隻。

2016年，錫林郭勒盟肉食品生產加工企業已達100多家，肉類產業重點龍頭企業50餘戶。羊肉產品結構日趨豐富，已由過去單一的胴體肉、凍肉發展到以冷鮮分割肉為主的6大系列已達300多個品種，精深加工率達到45%以上。

產品榮譽

2016年07月04日，原國家質檢總局批准對“察哈爾羊肉”實施地理標誌產品保護。

涮羊肉

地理標誌

地域保護範圍

察哈爾羊肉產地範圍為內蒙古自治區錫林郭勒盟鑲黃旗、正鑲白旗、正藍旗、太僕寺旗、多倫縣全境。

質量技術要求

一、品種

地方品種綿羊。

二、生長環境

海拔900—1300米的林緣草甸、典型草原、半荒漠荒漠草原，植被由羊草、冰草、沙生冰草、糙隱子草、細葉蔥、多根蔥、蒙古蔥、冷蒿、黃蒿、克氏針茅、石生針茅、貝加爾針茅、短花針茅、芨芨草、沙竹、苔草、冷苔、寸草苔、花苜蓿、花旗竿、達烏里蕊巴、阿爾泰狗娃花、麻花頭、草芸香、百里香、萎陵菜等數十種優質牧草構成。有地表水河流、湖泊（淖爾）作為飲水水源。

三、飼養條件

1.養殖方式：放牧與舍飼相結合，以天然放牧為主，舍飼為輔。

2.飼養管理：公羊、母羊和羔羊分群飼養。

3.疫病防控：每年適時進行疫苗注射，早春和夏秋各驅蟲一次，藥浴兩次。

4環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執

行國家相關規定，不得污染環境。

四、出欄：6—8月齡，活體重35—45千克。

五、屠宰加工

1．羊源：產自保護區範圍內符合前述一至四項要求健康活羊。

2.屠宰加工流程：

宰前檢疫與管理→待宰→宰殺放血→系食管→割頭、蹄→去毛→沖洗→開膛→取髒→復檢→沖洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷凍（冷卻）→包裝。

關鍵工藝要求：

（1）按伊斯蘭教風俗屠宰。

（2）宰前管理：停食24小時，宰前3小時停止飲水。

（3）排酸：胴體在0℃至4℃環境下排酸24至48小時。

六、質量特色

1.感官特色：

羔羊肉肉色鮮紅，脂肪呈乳白色，肌纖維細，有大理石花紋，熟肉口感細嫩，無膻味。

2.理化指標

項目	指標
粗蛋白（%）	≥19.0
肌內粗脂肪（%）	3.2—6.5
必須胺基酸/總胺基酸（%）	≥40

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

察哈爾羊肉產地範圍內的生產者，可向鑲黃旗食品藥品和工商質量技術監督管理局、正鑲白旗食品藥品和工商質量技術監督管理局、正藍旗食品藥品和工商質量技術監督管理局、太僕寺旗食品藥品和工商質量技術監督管理局、多倫縣食品藥品和工商質量技術監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經內蒙古自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。察哈爾羊肉的檢測機構由內蒙古自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。