杜甫《贈衛八處士》云：“……兒女羅酒漿。夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴。十觴亦不醉，感子故意長。明日隔山嶽，世事兩茫茫。”在一個春天雨綿綿的晚上，歷經離亂漂泊的杜甫，來到衛八卜居的山村，主人囑兒女備酒飯，山村無所供，僅有一味園圃現采的春韭，和一缽剛出鍋的小黃米飯。於是兩位久別重逢的老友，把肩相看，開懷暢飲，細說別後滄桑。案上燭火搖曳，堂外細雨淅淅，真不知今是何夕，這是一種飲食的境界。
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中文名: 寒夜客來：中國飲食文化散記之二
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資源格式: PDF
版本: 掃描版
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語言: 簡體中文
簡介:
內容介紹
宋人杜耒《寒夜》有“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”之句。寒夜朔風，擁被難眠，突有故人到訪，披衣而起，倒屐相迎。然廚下無餘餚，櫃中無陳釀，於是鏟雪融水，發火煮茶。茅舍外雪壓寒枝悄然自墜，竹爐里松炭星火四濺有聲，釜中茶湯魚眼乍現，此時風寧月朗，更有數點疏梅映窗，又是另一種境界。
所謂飲食境界，就是由環境、氣氛和心境開成的飲食情趣和品味。和飲食的精粗無關，也不是燈火輝煌，杯盤交錯的賓主盡歡。
作者下江南、上塞北，到各地探訪、品嘗不同風味的民間飲食，透過歷史的考察，文學的筆觸，將飲食生活的瑣細與社會變遷相銜接。值得一提的是，作者並未單純介紹美味珍饈及作法，而是對民間俚食抱欣賞讚許態度，體悟百姓的生活情趣。本書收文章30來篇，這些文章依然是作者一貫的風格——兼有旁徵博引的歷史考察與各地訪食的人間情懷，以溫婉的文學化筆觸娓娓道來。其中有寫飲食之妙的美文，有寫名菜與歷史掌故，有留心身邊的飲食變遷，將文史典故、現實生活、懷舊憶舊融為一體。
目錄
飲食境界(代序)
燒豬與掛爐鴨子
看來端的是“無腸”
臠切玉玲瓏
誰解其中味
陶淵明喝的酒
嵇康過年
中國第一本食譜
袁枚與明清文人食譜
造洋飯書
從城隍廟吃到夫子廟
姑蘇城內
銀絲細拌蹄(骨旁)
美食家之逝
更上長安
