原料
調料
鹽250克，
香葉10克，
桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，薑片20克，蔥段10克，紅椒圈5克。
做法
1、
蹄膀肉洗淨，改刀成100克一個的大塊，用鹽、
香葉、
桂皮、八角、花椒、
玫瑰露酒、薑片、蔥段醃漬4小時，取出後用水沖洗乾淨，放入籠中大火蒸55分鐘，取出備用。
2、
苦瓜洗淨後切去兩頭，將中間的籽用筷子頂出後放入沸水中大火氽2分鐘，取出用涼水沖涼，中間釀入制好的餚肉，上桌時將苦瓜改刀成厚為0.3厘米的片，用紅椒圈裝飾即可。
特點
小貼士
1、餚肉醃漬的時間一定要充足，否則不易入味。2、在將餚肉填入
苦瓜中時餚肉不要放置得太涼,否則填入過程中餚肉容易碎掉。
2、
苦瓜中釀入蛋黃是冷盤製作的一種常見方法,但是蛋黃易發乾,而且客人也都吃膩了,所以在製作這道菜時,將製作好的上海餚肉釀入苦瓜內,一是為了葷素搭配,二是苦瓜能起到清涼解膩的作用。
