富貴燴海鮮

富貴燴海鮮是以新鮮干貝、草蝦為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：富貴燴海鮮
• 分類：宴客菜，年夜飯，燴，海鮮
• 主要食材：新鮮干貝，草蝦

用料

材料	用量
新鮮干貝	10粒
草蝦	10隻
花椰菜	1顆
蔥	1支
洋蔥末	1大匙
紅蔥頭片	1大匙
奶油	1大匙
麵粉	少許
鮮奶油	2大匙
鹽	少許
蛋白	1/2大匙A
太白粉	1/2大匙A
鹽	少許B
太白粉	1/2大匙B
酒	1/2大匙C
高湯	1杯C
鹽	少許C
太白粉水	1/2大匙C

做法

1. 將鮮干貝化凍，並用清水沖洗，擦乾水分後加入調味料B拌勻，醃製30分鐘

2. 將蝦尾殼留下，其餘殼剝除，再挑去腸泥，放入盆中加入少許鹽抓洗，用清水沖淨，擦乾水分。再把蝦背割裂，加入調味料A拌勻，放入冰櫃醃30分鐘

3. 將西藍花每小朵分開，放入水中，加入適量鹽浸泡，沖洗瀝乾撈出沖涼，再放入滾水中燙煮一下撈出；蔥洗淨，切段

4. 在鍋中加入1大匙油燒熱，加入蔥段爆香，再放入西藍花略炒，加入鹽和高湯，煮約1分鐘盛出，瀝乾湯汁，排入盤中

5. 再鍋中倒入4杯滾水和1/2杯冷水，放入鮮貝，以小火泡煮1-2分鐘撈出，用紙巾吸乾鮮貝水分

6. 鍋中倒入1大匙奶油燒熱，干貝兩面沾上麵粉，放入鍋里以小火煎黃兩面，盛出

7. 湯鍋中加入適量水燒沸，放入草蝦大火燙15秒鐘，草蝦捲起成球狀且變紅色撈出瀝乾，再放入油鍋中略煎一下撈出

8. 在炒鍋中倒入1大匙油燒熱，加入紅蔥頭片及洋蔥末，待香氣四溢時淋入酒及高湯1杯，煮滾時加入鹽及太白粉水勾芡，再加入鮮奶油拌勻，放入兩種海鮮料，快速拌勻起鍋，裝入西藍花中間即可