富有機硒食品是指總硒最低含量達到20微克/100克（固體食品）或10微克/100毫升（液體食品），且有機硒含量大於其總硒的90%以上，方可聲稱“富有機硒營養食品”。為了進一步加強富有機硒營養食品的質量監督管理、促進生產、保證質量、保障公眾補硒安全全球富有機硒營養食品認證中心主導制定了《富有機硒營養食品認證質量要求》行業標準，國際標準分類號： 03.120.20 產品認證和機構認證、合格評定，中國標準分類號： CCS A 00此項標準規定了富有機硒營養食品認證相關的術語和定義、產地環境、產品來源、硒含量要求、檢測方法和標識要求，適用於針對富有機硒營養食品開展的自願性、公益性產品認證。
基本介紹
- 中文名：富有機硒食品
- 別名：健康有機硒食品
簡介,發展史,硒的作用,缺硒表現,帶來影響,硒攝入量,補硒方式,
簡介
硒在自然界的存在方式分為兩種：無機硒和有機硒。有機硒與無機硒相比，有機硒對人體更為安全
富有機硒營養食品
富有機硒食品又叫健康有機硒食品。有機硒元素作為人體必需的微量元素，具有多種重要的生理功能，在人體內可以與蛋白質、多糖融合，有提高人體免疫力等功效，近年來，打著富硒旗號的產品一直被炒作。一些冠以“富硒”、“富有機硒”名號的食品，如茶葉、大米、黃豆等，價格是一般同類食品的一倍甚至幾倍。大多消費者對含硒產品頗有興趣，但並不知道富硒和富有機硒的區別。全國食品安全標準委員會委員、省衛生計生監察專員楊明亮介紹，富硒食品不等同於富有機硒食品，富有機硒食品的總硒最低含量必須達到20微克/100克（固體食品）或10微克/100毫升（液體食品），同時需滿足有機硒大於等於總硒含量的80%才能稱為富有機硒食品，消費者可通過預包裝上的食品營養標籤了解該食品是否是富有機硒食品，而不再被廣告或售貨員牽著鼻子走。
發展史
近些年，由於沒有相關的食品安全標準，對富硒食品的管理缺乏規範要求。因此制定《富有機硒食品硒含量要求》，既有利於保障消費者的健康，也有利於有機硒食品市場的規範化發展和管理
有機硒營養食品標識
為了進一步加強富有機硒營養食品的質量監督管理、促進生產、保證質量、保障公眾補硒安全，全球富有機硒營養食品認證中心主導制定了《富有機硒營養食品認證質量要求》行業標準。此項標準規定了富有機硒營養食品認證相關的術語和定義、產地環境、產品來源、硒含量要求、檢測方法和標識要求，適用於針對富有機硒營養食品開展的自願性、公益性產品認證。
硒的作用
硒是人體必需的微量元素，成人體內硒的總量在6~20 mg硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高。在組織內主要以硒和蛋白質結合的複合物形式存在。硒主要在小腸吸收，人體對食物中硒的吸收率為60%~80%，經腸道吸收進入體內的硒經代謝後大部分經尿排出。硒元素其他排出途徑為糞、汗、硒在體內吸收、轉運、排出、貯存和分布會受良多外界因素的影響，主要是膳食中硒的化學形式和量；硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變為水或各種醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷；硒參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶，硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，硒元素具有減輕和緩解重金屬毒性的作用
大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌症的發病率有直接關係，例如：此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌症的發病率和死亡率就低，反之，這個地區的癌症發病率和死亡率就高，事實說明硒與癌症的發生有著密切關係
（1）抗氧化作用：
硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽（GSH）與過氧化物的氧化還原反應，所以可發揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑（是維生素E的50--500倍）。在體內，GSH-Px與維生素E抗氧化的機制不同，兩者可以互相補充，具有協同作用
正是由於“硒”的高抗氧化作用，適量補充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強免疫，抵禦疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌；
（2）增強免疫力：
有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能
（3）預防糖尿病：
硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症狀。
（4）預防白內障：
視網膜由於接觸電腦輻射等較多，易受損傷，硒可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用。
（5）防心腦血管疾病
硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發心腦血管疾病的發病率升高，然而科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好作用
（6）預防克山病、大骨節病、關節炎：
缺硒是克山病、大骨節病、兩種地方性疾病的主要病因，補硒能防止骨髓端病變，促進修復，而在蛋白質合成中促進二硫鍵對抗金屬元素解毒。對這兩種地方性疾病和關節炎患者都有很好的預防和治療作用
解毒、排毒：
硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。硒與體內的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結合，形成金屬硒蛋白複合而解毒、排毒
“硒”是人體必需的，又不能自制，因此世界衛生組織建議每天補充200 μg硒，可有效預防多種疾病的高發。世界營養學家、生物化學會主席，巴博亞羅拉博士稱："硒"是延長壽命最重要的礦物質營養素，它對人體的全面保護，我們不應該在生病時才想到它；
缺硒表現
生命活動以蛋白質為基礎。在人體內，至少有二十多種蛋白質含有硒。蛋白質是由各種胺基酸組成的，有一些胺基酸含有硫原子。而硒與硫是同族元素，可以取代硫在胺基酸中位置，從而形成"硒代胺基酸"，比如硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸。許多生理活動，比如甲狀腺激素的代謝、DNA的合成、保護細胞膜免受氧化損傷、防止感染等等，都需要硒蛋白的參與；
帶來影響
人體缺硒會造成多種疾病，最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病，大骨節病、癌症、心血管疾病、白內障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網膜斑點退化、肌營養不良、潰瘍性結腸炎、關節炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯繫。
硒攝入量
硒對人體重要生理功能越來越為科學家所重視。美國推薦成年男女硒每日攝入量（RDI）分別為70微克/天和55微克/天，而英國則為75微克/天和60微克/天。中國營養學會推薦成年人攝入量為50～200微克/天；
補硒方式
人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的質量及含量直接影響了人們日常硒的攝入量。根據《富有機硒營養農產品》（T/CHYY 001—2020）、《富有機硒胚芽營養食品》（T/CHYY 003—2020）和《富有機硒烘焙營養食品》（T/CHYY 002—2020）標準，《富有機硒營養食品硒含量要求》（T/CHYY 004—2021）《富有機硒濃縮製品的添加和使用規範》（T/CHYY 005—2021）《富有機硒營養食品認證質量要求》（T/CHYY 007—2022）食品中的總硒最低含量必須達到20μg/100g（固體食品）或10μg/100ml（液體食品），且有機硒含量大於其總硒的90%，才可聲稱"富含有機硒"或"富有機硒"食品。據此，聲稱"富有機硒"食品，其食品中的硒是天然的有機硒，而聲稱"富硒"食品，其食品中的硒，既可以是天然的有機硒，也可以是添加的硒營養強化劑。消費者購買食品時，一定要仔細閱讀食品標籤上信息的描述和說明，對聲稱"富含有機硒"或"富有機硒"食品，要查看其是否標明"總硒"和"有機硒"的含量，如標籤上沒有表明"總硒"和"有機硒"的含量，或者"有機硒"含量未達到總硒的80%以上的，可依據《食品安全法》的規定提出訴求或投訴。《食品安全法》第九十六條規定：生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金
