容縣豆腐釀

容縣豆腐釀的做法

做釀豆腐眼看著不複雜，卻似乎只有容縣人能將釀豆腐做得那么得心應手，不管是酒店的廚師高手，還是普通人家的農夫野老。

首先準備好食材

五花肉剁成碎肉，韭菜切成小段，放入油、鹽、醬油、腐乳將他們攪拌在一起。把豆腐放到淡鹽水中浸泡半個小時。因為沒有泡過鹽水的豆腐容縣碎，影響賣相以及後續的熱油煎制。

把浸過淡鹽水的水豆腐撈出，瀝乾水分，平切成合適大小的塊。

講切好的豆腐片平鋪在事先準備好的容器，將餡料放到豆腐上，壓成錐子形狀，然後再將一塊豆腐蓋上面，輕輕一壓就可以。一切就緒，放置平底鍋，開始煎吧。

熱油開始噼噼啪啪，近十個釀豆腐就像跳舞一樣，在鍋里一起一伏。廚師查看了一下，等到底下的那一面有點泛黃變焦，就一個個的給它們翻身，接著煎另一面，這個過程需慢火煎制。

我們看著很是奇怪，為什麼只是輕壓著的兩片豆腐，為什麼翻動著卻不見變形甚至變壞？廚師說秘密在餡料呢。餡料本身有絞碎的肉，起膠的了，有粘性，而且更重要的是餡料里還添加了一些鯪魚膠，這讓兩片豆腐夾著餡料，煎著煮著就不容易分離爛掉。在民間，很多居民也會在餡料里放些生粉或者糯米粉，那也會增加粘性。

豆腐煎好了，卻還不能大功告成，為什麼？因為餡料單靠這短短時間的煎還不會熟透，必須要加點高湯煮個十來分鐘。等到收好汁水，再加點調味汁，就可以裝盤上桌了。

釀豆腐剛出鍋的時候，趁熱吃味道最好。外焦里嫩，實在是撲鼻的香，而且吸足了餡料汁水的豆腐非常入味，吃了一塊，你肯定還想下一塊……

容縣豆腐釀入口爽滑、脆嫩，加上肉的鮮美，可謂人間佳肴。