家鄉菜茶是以豬骨頭為主要食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：家鄉菜茶
- 主要食材：豬骨頭（筒骨、扇骨都可以），麻魚
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬骨頭（筒骨、扇骨都可以） | 4-5大塊 |
麻魚 | 4斤 |
半肥瘦豬肉 | 3斤 |
魷魚脯 | 5個 |
皇上皇臘腸 | 1包 |
蝦脯（乾蝦） | 若干 |
荷蘭豆 | 2斤 |
菠菜 | 4斤 |
甘藍 | 3斤 |
冬粉 | 4捆 |
菜脯（蘿蔔乾） | 若干 |
蒜 | 2斤 |
芹菜 | 2斤 |
芫荽 | 2斤 |
炒米 | - |
炒花生 | - |
自磨胡椒粉 | - |
辣椒 | - |
油 | - |
做法
1. 菜茶其實就是所有的材料切粒炒熟之後，裝碗拌勻，加骨頭湯，加炒米花生，再加胡椒粉或辣椒做調料，就是一碗很好吃的極品了。不一定所有材料都要照做，喜歡吃什麼加什麼。每一樣材料都要單獨炒，才能保存各自的味道，炒好之後再混合。製作過程還是很費功夫的，所以都是媽媽輩才能做出好吃的菜茶 |  |
3. 麻魚是體型巨大的一種海魚，專業名稱叫什麼我不知道，加麻魚吃起來有魚的味道比較香。麻魚整塊蒸熟後，細心把骨頭取出來，並把魚分成小塊 |  |
4. 豬肉、蝦脯切粒，臘腸切圓片，魷魚脯剪絲，菜脯切粒，這些材料都單獨炒，斷生炒熟就好，不要炒太久會變老。炒好之後分別裝盤 |  |
5. 所有新鮮青菜（除芫荽）洗好，切小塊，也是單獨炒，青菜切記斷生就裝盤，吃起來脆脆的才好吃。芫荽是用來當配料的，洗淨之後切細裝碗，吃的時候隨喜好加 |  |
6. 我們那都是用大銅盤來裝菜茶，炒青菜的順序一般是荷蘭豆、甘藍、菠菜，蒜，芹菜，一樣菜炒好之後就鋪在銅盤上散熱，因為有熱量會使炒好的菜變軟，一盤顯功夫的菜茶就是菜熟而不軟，吃起來脆。按炒的順序將菜一層層鋪在銅盤上 |  |
8. 所有東西準備好了，香味瀰漫，心情激動，準備開吃！！！ |  |
9. 裝碗的順序：用大勺子舀小半碗菜裝碗，每樣菜都要裝到，再按個人喜好加入葷菜和調味菜，菜肉裝好之後，灑炒米，加幾粒花生，淋上滾熱的骨頭湯，炒米滋滋響，再隨意加胡椒或者辣椒，一碗香噴噴熱騰騰暖烘烘的菜茶就好了！ |  |
