家鄉燒賣皇是一道家常菜，以豬瘦肉、豬肥肉、生蝦肉、水發香菇、蟹黃等為主要原料，配以香油、味素、精鹽、胡椒粉等調料。
基本介紹
- 中文名：家鄉燒賣皇
- 主要食材：豬瘦肉
- 分類：家常菜
- 口味：鮮美
所需食材,製作方法,菜品特色,
所需食材
主料
配餡：豬瘦肉175克，豬肥肉75克，生蝦肉125克，水發香菇17.5克，蟹黃30克，香油2.5克，味素5克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，豬油17.5克，白糖17.5克，生抽10克。
配料
坯皮：中筋粉500克，淨雞蛋液150克，清水100克，精鹽3克，生粉150克。
製作方法
制餡：1、將瘦肉、肥肉、香菇均切成細粒，然後放精鹽打至起膠。
2、將生蝦肉用刀斬爛，放入拌好的料中再打，同時放入白糖、香油、味素、胡椒粉，邊拌邊打，隨後放入肉、香菇、生抽拌勻。3、放入豬油調勻即可。
制皮：將中筋粉篩過放在案板上扒個窩，放入淨雞蛋液、清水、精鹽一起拌勻，靜置15分鐘後用麵杖將麵團擀薄，擀皮時用生粉作散面，反覆擀成紙樣薄即可。
成形：1、將做好的燒賣皮和燒賣餡各分成20份，每份皮包入一份餡，捏成瓶塞形燒賣坯，放在小蒸籠里。2、將蟹黃剁碎，放少許在燒賣坯表面正中，用猛火蒸至熟透即可。
菜品特色
表皮有彈性，餡心鮮香。
肉類的熱量較高，分量應適可而止。
