家鄉板栗貴妃雞

基本介紹

• 中文名：家鄉板栗貴妃雞
• 主要食材：板栗，貴妃雞
• 分類：家常菜

用料

材料	用量
板栗
貴妃雞
橄欖油	15ml
羅勒葉	1把
生抽	50ml
白糖	30g
薑汁料酒	150ml
水	500ml
小紅辣椒	5g
姜	5片
蒜	5瓣
紅糖	15g

做法

1. 板栗去殼，焯水去衣，煮10分鐘

2. 貴妃雞切成雞塊，焯水兩分鐘，瀝乾

3. 姜、蒜、小辣椒洗淨切片或切段

4. 橄欖油10ml，下白糖用小火翻炒，待油麵起的泡由大變小（溫度在180-190攝氏度之間），色澤由淡黃變棗紅或深紅，在糖沫即將消失時，倒入焯好的雞塊轉大火快速炒勻，盛出

5. 鍋洗淨擦乾，加入5ml橄欖油，大火燒熱後轉小火，放入蒜姜爆香

6. 加入上色雞塊、栗子、料酒、生抽、紅糖、小紅辣椒，翻炒均勻後，加入熱水沒過雞塊，大火煮開後蓋蓋，轉中小火燜燒30分鐘

7. 轉大火收汁，出盤