家禽風味菜

作者簡介

陳波，四川宜賓人。高級烹調師，中國烹飪大師，中國名廚協會委員，川菜烹飪大師，四川省烹飪協會名廚工作委員會會員。師從中國烹飪大師史正良，精於川、粵菜系製作，旁通湘、蘇等菜系和川點製作。從廚20餘年.博採眾菜系之長，形成了風格明顯、獨特的“創新川菜”和“藏式菜系”。現任成都西藏飯店行政總廚。

川菜作為國內著名菜系之一，講究色、香、味、形，向來富有濃厚的鄉土風味，以昧多、味厚、味廣著稱，有“菜格，百菜百味”之譽。我認為，對川菜的研究不能只停留在表面的變化上，而應該追求更深層次的文化內涵。