水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”是其最大特點。 基本介紹 中文名：水煮魚主要食材：魚，豆芽，辣椒分類：川菜口味：辣 材料,做法, 材料黑魚，小青菜，香菜，蔥，生粉，花椒，乾辣椒，姜，蒜，生薑粉，紅油豆瓣，料酒，鹽，糖，雞湯（無鹽），生抽做法1、 黑魚洗淨切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生薑粉，抓勻醃一個小時，有時間可以再久一些。2、 乾辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。3、 清水放少許油及鹽，將青菜洗淨放入焯好撈出墊在碗底待用。4、 鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香。5、 放入一半的乾辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。6、 倒入雞湯。7、 放少許鹽、糖調味兒，少許生抽。8、 湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩餘乾辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。
