家常麻將肉末涼麵

基本介紹

• 中文名：家常麻將肉末涼麵
• 主要食材：豆芽，黃瓜
• 分類：涼麵

用料

材料	用量
豆芽	根據自己喜好
黃瓜	一根
麵條	一個人半斤
豬肉	200g（多少均可）
鹽，老抽，生抽	適量
五香粉或者料酒	適量
姜	可要可不要

做法

1. 水開下入豆芽綽水
2. 黃瓜切絲和綽水的豆芽（先過涼水）碼盤然後放入冰櫃保鮮層，這樣一會兒拿出來拌麵條的時候會很新鮮涼爽
3. 少許五香粉（或者半勺料酒，作用是去腥，北方人愛用五香粉，南方人愛用料酒），一勺半生抽，少許鹽，攪拌均勻醃製10分鐘
4. 鍋內放油，放姜，等待燒熱，與此同時另一個鍋開始煮開水準備煮麵（這樣統籌規劃很節省時間）
5. 待油熱後把醃製好的肉倒入，放入一勺老抽，兩勺生抽（或者普通醬油➕鹽），這個一定要夠鹹，因為整道菜唯一的鹹味的來源在這裡
6. 開始做料汁：麻將花生醬各一勺，醋一勺，糖半勺，鹽五分之一勺（非常少就對了），加入5-7勺水，拌勻
7. 最後最關鍵的一步是麵條煮好後過涼水，我的方法是乘出一碗碗麵條在碗裡分別過涼水，這樣麵條涼的徹底，而且過一次水就可以（水一定要空乾淨）而且鍋里的麵條湯吃碗麵條之後還可以喝。
8. finally！開吃！後來我還放了榨菜絲！