調料：蔥花50克，醬油10克，雞蛋1個，麵粉75克。
製作：1、
五花肉切末，加蔥花、醬油5克醃半小時，雞蛋、麵粉加水200克和成厚些的蛋糊。2、
茄子切夾刀片，釀
肉餡，掛蛋糊，入六成熱油中炸至外面金黃、裡面六成熟時撈出。3、取一小碗，將
茄盒排入碗中，澆滿骨頭湯，加入醬油10克，不覆膜蒸20分鐘取出，扣在盤中即可。
技術細節：
茄盒不要炸過，否則
茄子收縮得厲害，就沒有茄子味道了，另外
五花肉在炸制過程中只六成熟，保持油分不乾，肥肉不膩，瘦肉不柴，在下一步蒸的過程中油會滲入茄子裡，成菜特香。
