《家常菜的制勝一擊》是全網200萬冬粉美食博主田螺姑娘最新力作，田螺姑娘從廚房底層邏輯出發，以新手更容易接受的方式介紹了更專業又系統的食材處理、烹飪方式和調味技巧。不同的處理、烹飪技巧與幾十種家庭常用的調味方式排列組合，讓你更容易弄懂菜譜背後調料、食材搭配的邏輯，自然而然也就能讓家常菜變換出更多驚艷味道。
基本介紹
- 書名：《家常菜的制勝一擊》
- 作者：田螺姑娘
- 出版時間：2020年6月
- 頁數：352 頁
- 定價：69 元
- 開本：32 開
- 裝幀：裸脊空脊平裝
內容簡介,圖書目錄,出版信息,作者簡介,
內容簡介
家常菜的制勝一擊，是體現在一個知識體系里的一個個小亮點。知識體系能保證家常菜的基礎操作不出錯，小亮點讓普通的家常菜變得更好吃，這就是所謂的“制勝”。通過與主廚面對面交流，對每一道菜進行多次調整嘗試，田螺姑娘在本書中精選的51道家常菜，既構造了體系，又突出了亮點。
書中特別增加了田螺姑娘總結的各種“TIPS”（小貼士），是我們額外提醒你關注的細節。被反覆鑽研推敲後的細節，再被熟知並加以利用，家庭廚房就有了制勝一擊的可能性。
相信這本書會讓你靈感迸發，熟練掌握之後自由創作。千千萬萬種家常又驚艷的味道就這樣誕生，不容錯過。
圖書目錄
目錄
自序
那些主廚教我的小竅門，成了家常菜的制勝一擊/V
第一部分 食材和調料
制勝的三段式辣椒油/003
制勝選擇：更出彩、更易用的調料/006
制勝調味：家庭簡易高湯/010
制勝搭配：“萬能肉末”/012
制勝一擊：醃好食材，是葷菜制勝的第一步/015
第二部分 菜譜
制勝一擊：關於家常菜的味型/023
素菜
麻醬黃瓜/028
麻醬風味
金桂銀芽/033
鹹鮮風味
茄汁鹹蛋黃豆腐/039
茄汁鹹蛋黃風味
焦糖洋蔥雞蛋餅/046
焦糖洋蔥風味
醋熘白菜/052
糖醋烘蛋/058
糖醋風味
薑汁菠菜/065
薑汁風味
煳辣小油菜/070
煳辣風味
蒜蓉泡椒蒸茄子/077
蒜蓉泡椒風味
魚香茄子/082
魚香風味
糟醉冬筍/088
甜香醪糟風味
葷菜叉燒滑蛋/094
花椒燒蛋/099
麻香風味
五花肉炒蛋/105
香草複合風味
螞蟻上樹/111
家常豆瓣風味
藤椒豬蹄炒鮑魚/118
麻辣風味
泡椒蒜子燒豬肚/126
泡椒藤椒風味
豆豉菜乾蒸五花肉/133
豉香風味
豆瓣魚香排骨/139
豆瓣魚香風味
百香果燒排骨/145
糖醋果香風味
筍乾燒臘肉/152
豆豉臘香風味
酸湯肉末豆腐/157
酸菜豆花大片牛肉/162
酸辣風味
孜然麻辣牛肉/171
孜然麻辣風味宮保雞丁/177
煳辣荔枝風味
黑胡椒雞爪/184
黑胡椒風味
尖椒白菜炒雞腿/190
麻醬腐乳風味
干貝苦瓜雞絲湯/196
苦鮮風味
藤椒缽缽雞/203
藤椒風味
鮑魚燒土雞/211
酒香風味
蔥蔥油雞/218
蔥油酒香風味
蒜蓉蝦醬炒雞腿/225
蝦醬魚露炒鯧魚塊/229
發酵臭香風味
豆腐香腸燒魚/236
臘香風味椒鹽魚塊/242
椒鹽風味乾燒帶魚/248
醃菜風味
時蔬炒蝦仁/254
蛋汁大蝦/259
茄汁豆瓣風味
蒜香小鮑魚/265
蒜香風味
蒜豉小鮑魚/272
豆豉蒜香風味
主食
趙師傅涼麵/278
酸辣湯麵/284
蔬菜肉片麵疙瘩/289
海鮮燜面/295
香腸蛋炒飯/302
海鮮蓋飯/306
小吃、點心、甜品
酸菜肉末豆花/312
涼粉/316
酸辣粉/324
甜水麵/328
醪糟牛奶冰/336
出版信息
書名：《家常菜的制勝一擊》
定價：69.00元
作者：田螺姑娘
開本：32開
裝幀：裸脊空脊平裝
ISBN：978-7-5217-1759-4
作者簡介
陳宇慧（田螺姑娘），百萬冬粉美食博主，擅長有細節有溫度的家常菜譜。她在菜譜提到：“我已經幫你試了所有的錯，所有失敗的理由是你不去做。”“當然可以說隨便怎么做都好，但烹飪里的細節確實很重要。”以菜譜的細節取勝，創造更多舉一反三的可能，在千篇一律的菜譜世界裡，確實不多見了。
