家常素炒餅

1、將烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後也切成細絲，大蔥切成蔥花備用；

2、鍋中加入油燒到3成熱，放入乾辣椒炸出香味，然後放入一半量的蔥末炒出香味；

3、此時把火調成中小火，放入烙餅絲翻炒均勻，直到餅絲開始變軟，然後淋入醬油加入白糖，炒至餅絲上色出香味；

4、放入圓白菜絲加入鹽炒勻，直到圓白菜變軟，最後將火力調成中火，放入剩餘的蔥末，淋入香醋拌勻後立即出鍋。

基本介紹

• 中文名：家常素炒餅
• 主要食材：烙餅，圓白菜
• 佐料：大蔥、乾辣椒
• 調料：醬油、香醋、白糖、鹽

原料：

烙餅1張（250克）、圓白菜100克

配料：

大蔥1段、乾辣椒3個、醬油30ml、香醋20ml、白糖3克、鹽5克

做法一：

1、將烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後也切成細絲，大蔥切成蔥花備用；

2、鍋中加入油燒到3成熱，放入乾辣椒炸出香味，然後放入一半量的蔥末炒出香味；

3、此時把火調成中小火，放入烙餅絲翻炒均勻，直到餅絲開始變軟，然後淋入醬油加入白糖，炒至餅絲上色出香味；

4、放入圓白菜絲加入鹽炒勻，直到圓白菜變軟，最後將火力調成中火，放入剩餘的蔥末，淋入香醋拌勻後立即出鍋。

做法二：

原料：烙餅2塊（約250克）、圓白菜300克、西紅柿1個（約150克）、尖椒1根、雞蛋2個、蔥末一勺、大蒜5瓣（切末）、鹽2克、醬油8ML、糖10克、醋10ML、蚝油1勺、清水15ML。

做法：

1、圓白菜，尖椒，烙餅切絲，西紅柿切塊備用；

2、將碗汁材料混合後攪勻備用；

3、鍋內倒油，油熱後下入打散的蛋液；

4、炒至雞蛋膨起，金黃色後盛出備用；

5、鍋內留底油，下入蔥末爆香後下入下入蔬菜類翻炒均勻（其間加入鹽調味）；

6、下入餅絲，雞蛋翻炒；

7、下入蒜末；

8、倒入碗汁調味；

9、翻炒均勻後關火製作完成。

小貼士：

1、下入蛋液時油溫要高，這樣炒出的雞蛋才能蓬鬆體積大；

2、炒好的雞蛋先盛出，最後再加入，可以保證雞蛋軟嫩的口感；

3、所用蔬菜類炒制前一定要控乾水分，以避免炒制時水分過多；

4、掌握各種材料下鍋的先後順序，是這道炒餅成功的關鍵。