家常泡椒鯽魚

家常泡椒鯽魚是以小蔥、鯽魚、泡椒為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：家常泡椒鯽魚
• 主要食材：小蔥，鯽魚

用料

材料	用量
小蔥	兩把
鯽魚	三條
老薑	一小坨
泡姜	一整個
泡椒	六到十個（喜歡吃辣多放）
蒜瓣	十個（蒜和魚是絕配）
香醋	三小勺
生抽	四小勺
白糖	三小勺
料酒	一小碗
鹽	兩小勺
豆瓣醬	一勺

做法

1. 把鯽魚洗乾淨，用小半碗料酒和薑片鹽胡椒粉醃製上
2. 蔥綠和蔥白分開待用，蔥白和其他佐料切成碎粒，越碎越好，亂刀亂切！豆瓣醬也要切切碎
3. 把醋，生抽，剩下的小半碗料酒，白糖放在一起加少許開水化開攪拌均勻成調味汁待用。
4. 熱鍋冷油，燒到冒煙，然後切記一定要#關火把油晾到沒什麼白煙#，下一堆剛才切碎的佐料（一定要晾了的溫油下鍋不然容易糊），中小火翻炒到油成紅色香氣出來了（一定要小火慢慢炒這些佐料很容易糊）
5. 把鯽魚再清洗一遍，洗掉醃製的料，擺到鍋中，再把剛才的調料汁倒進去，大火燒開
6. 開了之後馬上中火，蓋上蓋子等待五分鐘
7. 輕輕的翻面，把湯汁淋上去覆蓋著再蓋上蓋子繼續悶五分鐘
8. 輕輕盛到盤子裡，先盛魚再澆上湯汁（我準備的明天的便當所以放在飯盒裡的好醜哈哈），撒上蔥花，大功告成！