家常泡椒田雞

基本介紹

• 中文名：家常泡椒田雞
• 主要食材：主材：田雞，輔材：絲瓜

用料

材料	用量
主材：田雞	2—3斤
輔材：絲瓜	2斤
佐料：泡辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、花椒、料酒、鹽、白糖、雞精、味素、豬油、色拉油、大蒜等	適量

做法

1. 將田雞剮皮、去足須，大腿骨扳斷連肉，反覆泡水清洗後脫水，碼鹽、料酒、生薑片待用！
2. 絲瓜去皮切條，泡辣椒、泡椒切碎備用！（這裡主要是展示切碎的泡辣椒和姜、蒜片，因沒單獨拍照，絲瓜沒照到）
3. 炒鍋置旺火，下豬油、色拉肉混合，下白糖打糖色（注意糖起白泡沫時）立即下郫縣豆瓣、花椒、泡辣椒姜、蒜等炒香，然後倒入碼好的田雞翻炒上色（也可單獨置油將田雞爆油後在這個順序下鍋），然後下入絲瓜，絲瓜出水，軟化後恰到好處，待熟時下雞精、味素起鍋即成！註：扳斷大腿骨連著肉的田雞熟了後收縮、大腿肉如蒜瓣，可以在烹製的過程中放上些整蒜瓣，肉蒜難分辨，鮮香家常味突出，實在是勁爆啊！提示：可在起鍋時放上點醋，根據個人喜好。