家常川菜1000樣/中國傳統菜系

內容提要

川菜是我國傳統八大菜系之一，起源於古代的巴國、蜀國，到漢晉時期就已形成了自己的特色。川菜歷經兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長，逐漸形成了一套成熟而獨特地烹飪藝術，尤以“一菜一格，百菜百味”最為叫絕。

川菜注重調味，少使用單一味，多使用複合味。有家常型、魚香型；各味皆具的怪味型；以及不同層次、不同風格的紅油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒鹽型等。品嘗過川菜的人，都會強烈地感覺到，川菜味型多變，配合巧妙，相得益彰，故有“味在四川”的美譽。

本書圖文並茂，以家常川菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“冷盤篇”、“畜肉篇”、“水產篇”、“禽蛋篇”、“豆製品、蔬菜篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“火鍋篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”共十大類，千餘款菜品，簡單易學，經濟實用。讓您足不出戶，盡享地道的川式美味。

作者簡介

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國菜創新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》等著作90餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2006年3月被評為中國餐飲業專家。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。

家常川菜1000樣/中國傳統菜系

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