家常便飯里的調味秘訣

圖書簡介

一道美食，主料固然重要，但調味品也是不可或缺的。鹽、糖、醬油、醋、辣椒、花椒、八角、桂皮、陳皮、蚝油、味素、雞精、番茄醬、姜、蔥、蒜等調味品，少了它們，再好的食材也難免平淡無味。當然，極其重要的是——如何正確使用這些調味料。既要保持烹飪後菜餚的色香味，又要最大程度地確保菜餚的營養不被破壞，從而對人體健康有益，這的確是一門學問。

圖書目錄

Part1調料知多少

什麼是調料2

調料的幾大神奇功效2

給琳琅滿目的調料分分類3

健康調味分三步4

大廚調味“隨機應變”5

美味離不開優質調料6

Part2單一調料的健康密碼

鹹味調料

鹽——百味之主9

小小鹽中藏有的大健康9

口味重，小心“鹽多必失”10

警惕食物中的“隱形鹽”12

手把手教你選購健康鹽13

教你烹飪放鹽的竅門14

家庭烹調時的“限鹽”妙招16

大廚教你用鹽調味17

醬油——潤色添香19

醬油對健康有哪些功效19

吃醬油會不會“留疤”20

生抽和老抽一樣嗎21
手把手教你挑選好醬油22
醬油進菜餚，時間有講究24
大廚教你用醬油調味25
甜味調料
白糖——調和百味28
白糖對健康有哪些功效28
小心掉入白糖甜蜜的“陷阱”29
算算你吃了多少“隱形糖”30
白糖水洗臉美白祛痘32
白砂糖與綿白糖，用哪個32
手把手教你挑選白糖33
教你烹飪放白糖的技巧34
大廚教你用白糖調味35
紅糖——補益氣血37
紅糖對健康有哪些功效37
紅糖並非多多益善38
“冒牌貨”——赤砂糖39
手把手教你挑選紅糖40
用紅糖調味禁忌多41
大廚教你用紅糖調味42
冰糖——生津潤肺45
冰糖對健康有哪些功效45
單晶冰糖和多晶冰糖46
手把手教你挑選冰糖46
烹調時冰糖怎么用47
大廚教你用冰糖調味48
蜂蜜——天然滋養52
蜂蜜是老少皆宜的滋養品52
四類人要拒絕蜂蜜誘惑53
手把手教你選購蜂蜜54
蜂蜜在烹調中的妙用56
大廚教你用蜂蜜調味59
酸味調料
醋——醒脾開胃61
醋里的健康之道61
醋不是酸性食品62
別打翻“醋罈子”63
手把手教你選購食用醋64
用醋調味，講究多66
大廚教你用醋調味68
檸檬汁——酸爽可口71
檸檬汁中的健康密碼71
喝檸檬水的幾大宜忌71
檸檬用法大盤點72
檸檬汁怎么擠不浪費73
檸檬汁在調味中的妙用74
大廚教你用檸檬汁調味75
辣味調料
辣椒——溫胃驅寒78
吃辣椒的驚人好處78
辣椒為什麼越吃越上癮79
十大人群要抵制辣椒誘惑80
如何辣得過癮又不傷身81
手把手教你選購辣椒82
用辣椒調味的小技巧83
大廚教你用辣椒調味85
胡椒——去腥散寒88
胡椒不為人知的功效88
眼病患者吃胡椒要慎重89
黑胡椒與白鬍椒的區別89
手把手教你選購胡椒91
胡椒在調味中的妙用92
大廚教你用胡椒調味93
蔥——殺菌防病96
經常吃蔥，一身輕鬆96
吃蔥真的會變聰明嗎97
手把手教你選購蔥98
教你烹飪用蔥的妙招99

家常便飯里的調味秘訣

基本介紹

圖書簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條