家味兒：外婆的拿手菜

基本介紹

• 書名：家味兒:外婆的拿手菜
• 出版社：北京聯合出版公司
• 頁數：188頁
• 開本：16
• 品牌：日知圖書
• 作者：王其勝
• 出版日期：2014年9月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787550233768

基本介紹

內容簡介

沒有高大上的烹飪工具，卻能夠烹飪出最好的飯菜，滋味悠久，回味無窮。
滋味是一種深植於腦海的記憶，離家越遠牽絆越緊，80多個溫暖的感悟，只為給你最好的安慰。

作者簡介

王其勝，中國烹飪大師（全軍系統狀元獲得者）、中國藥膳大師、中國十佳營養膳食烹飪大師。國家高級烹飪技師，現任“衛生部健康中國萬里行”組委會副秘書長，“中國營養膳食推廣工程”委員會常務秘書長，人力資源和社會保障部營養講師，國家職業技能競賽裁判員，國家職業技能鑑定高級考評員。著有《本草養生美食叢書》、《九九養生系列》等20餘部營養專著。“中國營養膳食推廣工程”是衛生部批准的國家級全民營養健康普及工程，是全國統一的營養膳食健康普及教育項目。由商務部支持，中國醫師協會主辦，中國疾病預防控制中心、中國食品藥品監督管理局、中國工程院醫藥衛生學部、中國醫學基金會、國家食物與營養諮詢委員會協辦。

圖書目錄

最難忘的還是外婆的那口柴火灶
壹
滋味自在肉中，讓嘴巴吃到流淚
家常紅燒肉
回鍋肉
農家小炒肉
梅菜扣肉
魚香肉絲
京醬肉絲
醬香腔骨
香酥大排
粉蒸排骨
椒鹽排骨
糖醋排骨
魚香全肘
東坡肘子
五香豬蹄
火爆腰花
辣香肥腸
貳
吃魚剝蝦，幸福就這么簡單
水煮魚
酸湯魚
酸菜魚
番茄燒魚
醬燜鯉魚
糯米蒸鯉魚
魚頭泡餅
剁椒魚頭
豆腐鯽魚
龍鬚鱖魚
紅燒帶魚
家常小黃魚
叄
好菜知時節，最美素食應季吃
番茄炒雞蛋
番茄炒玉米粒
雙耳熗黃瓜
黃瓜炒冬筍
乾煸茄子
魚香茄合
肆
小菜雖小，碗裡有江山
椒油蘿蔔絲
蘿蔔泡菜
山藥枸杞
涼拌山藥絲
熗拌土豆絲
醋糖藕片
拌芹菜黃豆
涼拌芹菜葉
芹菜拌核桃仁
涼拌番茄
伍
一手“煲”辦幸福湯
蓮藕山藥湯
青菜豆腐茄片湯
四季豆西藍花湯
蓮藕排骨湯
干貝海帶排骨湯
砂鍋白菜肉丸湯2
菠菜豬血湯
西藍花雞湯
栗子煲老鴨湯
香菇鯽魚湯
鰱魚頭湯
文蛤豆腐湯
三絲蝦仁湯

序言

每個人都有許多值得回味的美食往事，尤其是外婆為我們做的一些拿手菜點，並沒有因時光的流逝而淡忘，相反，隨著年齡的增長，情感的加深，記憶愈加深刻。
外婆下廚，好比積年高手老江湖出戰。已經過了跟你鬥劍論掌飛沙走石的境界，講究的是拈花一笑舉重若輕。外婆做飯的時候很少會用到現代的烹飪設備，在古老的的廚房中，只見外婆將古老的烹飪器械用的風生水起，手到擒來地做出許多花樣美食來。外婆做菜很少會有大葷大油，而是葷少素多，疏疏朗朗地端來，嘗不出味素來，鹽也淡茫得若有若無。但信手放花椒、被利用完的八角，星星點點，就又把味道襯起來了。
於是當外婆把做好的飯菜端上飯桌時，剩下的就只有：吃，吃，吃，吃。從第一口到最後一口，一句話也沒有，只有筷子之間的碰撞聲，咀嚼食物的咔嚓聲，吞咽食物的咕咚聲，最後一個飽含著滿足感的飽嗝終結了這一切。
外婆做出來的菜沒有官府菜的奢華，也沒有市肆菜的精美，卻憑藉著簡單的做法、巧妙的烹調和獨特的風味籠絡住了全家人的胃。它沒有刻意地強調營養搭配，卻包含著豐富的養生之道；它沒有按照酒樓大師們的行規去切配烹調，卻暗含了現代烹飪的基本方法；它沒有精緻華美的餐具陪著裝飾，卻以樸實無華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。就是這樣的外婆菜，常常令漂泊在他鄉的我們愛不釋口，魂牽夢繞。