家制糟肉

家制糟肉是一道美食，主要用料是豬肉等。特點是色澤黃紅，光亮細嫩。本菜品通過將食物倒入鍋中蒸煮烹飪製作而成。食用方法是糟肉宜於涼吃，蒸吃。

基本介紹

• 中文名：家制糟肉
• 主要食材：醪糟250克，醬油250克
• 特點：色澤黃紅，光亮細嫩
• 食用方法：糟肉宜於涼吃，蒸吃。

基本介紹

特點：色澤黃紅，光亮細嫩，皮肉糟軟，香味撲鼻，醇香可口，肥而不膩，細而

化渣。

材料和方法

材料

醪糟250克；

醬油250克； 鹽35克；

白糖100克； 姜30克；

陳皮25克； 八角15克；

花椒15克； 白酒50克；

味素5克； 花生油75克；

製作方法

1.選擇新鮮豬後腿或前陰肉，去骨，拈淨殘毛，去碎肉、筋膜，切成長24厘米、寬5厘米肉條，浸入請水中，除盡血水，撈出控乾水。老薑切成末。瓦缸用開水洗淨，晾乾。陳皮、八角、花椒用紗布包好。

2.鍋置旺火上，放入花生油25克燒熱，下薑末15克炒香，放酵糟煥開，下白糖75克、精鹽15克、白酒100克、花生油50克，再用小火煮約1個小時，至無酸味時，加入醬油、白糖、鹽、味素．起鍋裝入瓦缸內晾冷，製成糟汁。

3.轄肉條放入鍋中，加清水用旺火燒開，加香料包，煮約90分鐘。待晾冷後浸泡在糟汁中，密封缸口，糟漬24小時即成糟肉。

操作要領

瓦壇必須洗乾淨，風乾，肉坯要晾冷才進壇。

食用方法

糟肉宜於涼吃，蒸吃。