基本介紹
- 書名：宴會設計與管理（第二版）
- ISBN：9787302252375
- 定價：30元
- 裝幀：平裝
- 印次：2-1
- 印刷日期：2011-5-18
圖書簡介,目錄,
圖書簡介
本教材闡述了宴會基礎知識、宴會組織設計、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會出品設計、宴會選單設計、宴會餐檯設計、宴會服務設計、宴會運營管理與中外宴飲習俗等內容。
目錄
項目一宴會知識入門 1
模組一認知宴會基礎知識 1
任務一宴會含義 1
任務二宴會特徵 2
任務三宴會類型 5
任務四宴會設計 14
模組二釐清宴會發展歷程 20
任務一宴會起源條件 20
任務二宴會歷史沿革 22
任務三宴會改革創新 26
任務四宴會發展趨勢 28
模組三知曉中國古今名宴 31
任務一中國歷代名宴簡介 31
任務二中國現代名宴簡介 37
項目二宴會組織設計 40
模組一組建酒店宴會部 40
任務一宴會部經營管理特徵 40
任務二宴會部的組織機構 42
模組二編制工作說明書 44
任務一工作分析知識 44
任務二編撰崗位檔案 47
模組三強化員工管理 51
任務一最佳化配置，合理用工 51
任務二嚴愛結合，管事理人 54
項目三宴會物品設計 59
模組一宴會用品配備 59
任務一家具類用品配備 59
任務二布件類用品配備 63
模組二宴會餐具配備 66
任務一餐具知識 66
任務二餐具配備 69
模組三宴會物品管理 76
任務一固定資產管理 76
任務二低值易耗品管理 78
項目四宴會場境設計 81
模組一認知宴會場境設計知識 81
任務一宴會場境 81
任務二宴會場境設計 83
模組二宴會廳形象設計 85
任務一宴會廳場地設計 85
任務二宴會廳氣氛設計 87
任務三宴會廳背景設計 93
任務四宴會廳娛樂設計 97
項目五宴會出品設計 101
模組一宴會菜點設計 101
任務一宴會菜點格局 101
任務二宴會菜餚設計 109
任務三宴會麵點設計 117
模組二宴會酒水設計 119
任務一宴會酒水選配 119
任務二宴會酒水搭配 124
項目六宴會選單設計 129
模組一認知宴會選單設計知識 129
任務一宴會選單設計程式 129
任務二宴會選單製作方法 138
模組二各類宴會選單設計 140
任務一中式宴會選單設計 140
任務二西式宴會選單設計 152
任務三中西合璧宴會選單設計 158
項目七宴會餐檯設計 162
模組一認知宴會餐檯設計知識 162
任務一宴席台面 162
任務二宴席台面設計 164
模組二宴會擺台設計 169
任務一宴席擺台技法 169
任務二宴席席位排位 177
任務三宴席台面美化 180
模組三宴會台型設計 184
任務一中式宴會台型設計 184
任務二西式宴會台型設計 189
項目八宴會服務設計 199
模組一中式宴會服務設計 199
任務一中式宴會服務流程 199
任務二宴席菜餚服務規範 208
模組二西式宴會服務設計 217
任務一西式宴會服務方式 217
任務二西式正式宴會服務流程 220
模組三宴會酒水服務設計 229
任務一中式宴會酒水服務流程 229
任務二西式宴會酒水服務流程 230
項目九宴會運營管理 239
模組一宴會預訂管理 239
任務一接洽宴會預訂 239
任務二落實宴會預訂 245
模組二宴會成本管理 251
任務一宴會產品定價 251
任務二宴會成本控制 254
模組三宴會生產管理 258
任務一宴會出品管理 258
任務二宴會服務管理 260
任務三宴會安全管理 262
項目十中外宴飲習俗 267
模組一中國宴飲習俗 267
任務一飲食習俗知識 267
任務二中國各地區飲食習俗 273
任務三中國民族飲食習俗 276
任務四中式宴飲進餐習俗 280
模組二外國宴飲習俗 283
任務一外國飲食習俗 283
任務二世界三大宗教飲食習俗 290
任務三西式宴飲進餐習俗 291
參考文獻 294
