南瓜減肥還抗癌，葡萄乾又是一女人食物，即使加進極少的煉乳，也不用擔心它的熱量過盛。其實煉乳和糖，是可以二選一的。當然，從減肥角度，烹飪用糖最好用冰糖。宮廷南瓜糕就是一道低熱量、減肥抗癌的美食。
基本介紹
原料,做法,加工要點,
原料
做法
1. 南瓜去皮上鍋蒸熟，取出趁熱壓成泥。
2. 麵粉攤在案板上，加乾酵母混合均勻，徐徐加進煉乳和成麵團，放入南瓜泥和勻。3. 裝進深口器皿，鋪平鋪勻，表面均勻撒上葡萄乾。室溫下靜置30 分鐘自然發酵。
4. 發酵好後上鍋大火蒸15 ～ 20 分鐘即可取出切塊上桌。
加工要點
1、原料：選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。
2、預處理：原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗淨其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不鏽鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓢。
3、預煮：在處理後的原料中加入約原料重50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。
4、磨漿：煮後的原料冷卻至60℃後，送入多道打漿機中打漿，或在膠體磨上磨成漿亦可。
5、加糖煮製：在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮製，直到可溶性固形物達到75%-80%為止，再加入原料重3%的明膠(明膠先用適量熱水溶化)，大約煮10分鐘後加幾滴檸檬香精並加檸檬酸溶液，使漿料pH值達3.0即可結束煮製過程，起鍋後倒入白瓷盤內。
6、冷卻、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待製品呈凝固狀，用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖，然後送入烘箱內。
7、烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在55-60℃，烘6-8小時，烘烤後冷卻至常溫。將產品分裝到薄膜袋內，封口後即為成品。
