宮保豆腐丸子是採用宮保的方法做的以豆腐為主的一道菜品。在菜繫上屬於魯菜，在製作上屬於煎炒菜，製作難度屬於中等。
基本介紹
- 中文名：宮保豆腐丸子
- 主要食材：北豆腐，胡蘿蔔
- 口味：麻辣鹹鮮微甜微酸
- 調料：鹽、料酒、醬油、澱粉、醋、
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做法一
主要用料
主料：北豆腐、胡蘿蔔；
輔料：薑片、蒜片、花生、辣椒、花椒；
調料：鹽、料酒、醬油、澱粉、醋、白糖、雞蛋液；
烹製方法
2、調宮保味道的碗汁；
3、油五成熱，炸丸子，撈出丸子，升高油溫，再復炸，快出鍋時，炸下胡蘿蔔；
4、煸炒辣椒、花椒，放入蔥、胡蘿蔔、丸子、碗汁大火快炒，出鍋前加入辣椒油、花生。特點：麻辣鹹鮮微甜微酸。
做法二
用料
老豆腐、油炸花生、番瓜丁、澱粉、麵粉、薑末、蔥末、鹽、雞精、醋、糖、生抽、料酒、肉湯或水、乾紅辣椒、花椒、蒜片、薑片、蔥段
製作步驟
1. 先做豆腐丸子，豆腐碾碎以後，加入澱粉，麵粉，蔥末，薑末，鹽，雞精，一點糖調味，攪拌上勁後，團成小丸子，下油炸到金黃就可以，瀝油備用 2. 然後炸花生，冷油下鍋，中火加熱，要不斷的翻動，等油熱，花生變色後，撈出放涼，花生就會變脆顏色變深了
3. 調一個芡汁，用醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯或者水2大匙、澱粉1匙、鹽少量
4. 番瓜切丁，熱鍋冷油，下乾紅辣椒和花椒，炒出香味後，下番瓜丁，翻炒均勻，加入蒜片，薑片，蔥段，炒香後，下豆腐丸子丸子翻炒均勻
5. 淋上芡汁，炒勻後，加入炸好的花生粒，炒勻就可以出鍋
