宮保果仁雞丁

材料

雞肉200克大蔥1大根花生仁、腰果、熟白芝麻適量乾澱粉適量姜少許

1.醃雞料：白鬍椒粉、生抽、料酒各少許

2.調味汁：番茄醬2.5大匙米酒1/2大匙白醋1.5大匙白糖1大匙生抽1大匙紅油1小匙（不喜辣可省）

1.雞肉洗淨瀝乾，切成小塊或厚一點的片，用少許料酒、生抽、白鬍椒粉醃15分鐘；

2.花生仁先用熱水浸泡一會兒後搓掉外皮，用廚房紙巾擦乾，然後用加有少許油的油鍋中小火炸熟；

3.將“調味汁”中的所有材料混合調勻；

4.大蔥洗淨，取蔥白部分切成圈。姜切碎；

5.醃好的雞肉均勻沾上一層玉米澱粉；

6.鍋中倒油，六成熱時將雞肉一片片夾入，炸至上色後撈出控油，備用；

7.鍋中放少許油，中小火將蔥圈和薑末快速爆一下；

8.倒入炸好的雞肉翻炒一下；

9.倒入“調味汁”，炒勻。出鍋後撒上白芝麻、花生仁和腰果。

1.雞肉最好用雞腿肉，更嫩。切的時候不必切成丁，隨意的塊狀或片狀就好；

2.蔥花略微爆香一下即可，這裡的蔥不僅是調味，而且是菜的主料，最後是要儘量保持它的原狀的；

3.炸花生米的時候有一點油就夠了，一定要小火，而且不要等花生變成自己想要的顏色再出鍋，因為花生盛出來後顏色還會再變深一些；

4.我是最後放果仁的，以保持酥脆的口感。