基本介紹
- 中文名：宣城筍乾
- 主要原料：筍
- 主要營養成分：脂肪類，蛋白質
- 主要食用功效：清熱消痰、利隔爽胃
簡介,營養價值,保健價值,筍的種類,
簡介
竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”，認為肥羊嫩豬也比不上它。
筍乾,是竹筍經蒸煮、烘烤製成的一種乾菜，為味鮮色美，脆香爽口，營養豐富的佐餐佳品，具有排除人體脂肪剩餘物的功能，烹調方便，耐貯藏，易保存，易包裝運輸。
寧國筍乾系列產品有條筍、焙熄、肥挺、脫挺和小挺等五種。其中焙熄，是平均從100公斤上等債券筍中僅取5-10公斤筍尖經過精製而成的，為“寧國筍乾”之珍品，暢銷國內。遠銷港、澳地區及日本、歐美等國家。 近年來又開發生產出小包裝的五香筍片、筍絲，為茗品、旅遊食品中佳品。
寧國筍乾加工工藝考究，主要工藝流程：採集——去殼——蒸煮——烘烤——成形——分級——裝簍。用墊有箬葉的竹簍包裝，具有清香味、保濕、耐藏、不霉變等作用，一簍為1公斤，25簍為一挺。
寧國筍乾竹基地面積大，筍乾生產規模大，目前全市筍乾產量達500噸左右，為寧國一大特色產品，位居安徽省第一。
寧國筍乾主產區位於天目山北麓鄉村，以雲梯畲族鄉為最，其次有仙霞、楊山、萬家、獅橋、莊村、南極等鄉鎮。
營養價值
宣城筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並含有胱氨酸、谷氨酸等18種胺基酸和鈣22毫克，磷56毫克，還含有鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。
竹筍中所含的蛋白質比較豐富，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
不過，竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎的人。
保健價值
宣城竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品。竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去竹籜可食部分，又稱玉蘭片，冬筍。有人認為竹筍雖味道鮮美，但沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。
據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
筍的種類
筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩筍，白色，質嫩，味美；
鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。
