宣城悶醬是一道以黃豆、紅辣椒、生薑等為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：宣城悶醬
- 主料：新鮮黃豆
- 特色：醬香濃郁，風味獨特，勝於曬醬
- 相關小菜：宣城香菜、豆腐乳
宣城當地冬天最流行的三種小菜之一，分別是宣城香菜、悶醬、豆腐乳。
宣城悶醬傳統製法是以新鮮黃豆為原料，用山泉水浸泡，蒸熟後霉籠發酵，待霉變成熟，形成“金底銀面”，經兩次曝曬，加上當地產的紅辣椒、生薑、大蒜和鹽放進缸中，密封放置半月，不用日光曝曬，即可成醬，故稱“悶醬”。這樣製作的醬’既清潔衛生，又保證了質量。開缸時醬香濃郁，風味獨特，勝於曬醬。
宣城悶醬在宣城各地均有製作，近年來郎溪縣出現了一些產業化企業，其中以姚村悶醬和傅家老屋兩種比較知名。
