宣城香菜是我國安徽宣城的特色菜品。每年的霜降時節，家家戶戶都要製作香菜作為冬季的佳肴。其製作工藝要求嚴格，但萬里飄香，體現著勞動人民的勤勞與智慧。
基本介紹
- 中文名：宣城香菜
- 外文名：Jing Xian Xiang vegetable
- 所屬地區：安徽宣城
- 主料：高桿白菜芯
- 輔料：紅辣椒粉、黑芝麻、大茴粉等
簡介,特徵,吃法,傳統製作,分布,
簡介
宣城香棵全腳菜是宣城的一大特色菜，每年到入冬時節，家家戶戶、城市農村都要用高桿白菜來做香菜，現在到宣城看家家催循戶戶門前、廣場上到處都是曬得青菜，白的耀眼，透露著一種祥和富足和喜悅。
特徵
香菜其香、辣、鹹、脆、甜五味皆全。
纖細嫩潤、黃乳微紅、油光絲亮、長短整齊，色、香、味、形俱佳，鮮美可口，風味別異，人人愛吃，食而不厭。
吃法
每年入冬，霜降一過，家家戶戶循充慨虹都大做香菜，用陶罐裝好，封閉嚴實，一直吃到第二年春天。
盛上一碟，用以待客茅糊嬸飲用墊邀只早茶，也可以作為小菜，佐以進餐。
香菜不僅具有鮮、嫩、脆等特點，還營養豐富，風味獨特，有增進食慾，促進消化功能。做香菜的成本確實棕己紋鑽循姜訂不低，一斤香菜要賣好幾十塊錢，這么多年，宣城一直都沒有拋棄做香菜的傳統，香菜已經成為宣城人的一種傳統家常小菜。
宣城香菜
傳統製作
製作要經選、洗、曬、揉、晾、拌、裝、封等工序。順序不可顛倒，更不得就簡去繁。
每到工序都有分寸，恰到好處，方可收到全優之效。
放上芝麻和麻油
分布
宣城香菜主要分布在宣城各地、宣城周邊蕪湖、銅陵、黃山、以及江浙周邊地區，基本在古宣州地域範圍內。尤以涇縣香菜有名。
