《客家風味點心客家南瓜餅製作工藝規範》是2020年12月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：客家風味點心客家南瓜餅製作工藝規範
- 標準編號：T/GDMZCX 005—2020
- 發布日期：2020年11月25日
- 實施日期：2020年12月25日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、羅瑞丹
起草單位
梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
適用範圍
本標準規定了客家風味點心 客家南瓜餅製作工藝規範的術語和定義、原料及要求、製作工藝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於製作客家風味點心 客家南瓜餅。
主要內容
4 原料及要求
4.1 原料
糯米粉500克，南瓜1500克、白砂糖150克
4.2 要求
原料應分別符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T317、GB/T5009.38、GB/T21126的規定。
4.2.1 加工用水應符合GB 5749的規定。
4.2.2 控制火候，小火雙面煎，煎至成熟的同時保證色澤金黃。
5 製作工藝
5.1 南瓜去皮切薄片，放蒸籠蒸軟後壓成南瓜泥。
5.2 南瓜泥中加入白砂糖、糯米粉攪拌均勻，揉成較乾的粄團。
5.3 把揉好的粄團分成大小均勻的小團，輕輕壓扁成餅坯。
5.4 鍋內燒熱油後，把餅坯放入鍋里用小火煎，煎成兩面金黃即可
6 質量要求
6.1 色澤
色澤金黃，顏色均勻一致。
6.2 香味
南瓜香味純正、濃郁。
6.3 口味
香甜可口。
6.4 形態質感
口感軟糯嫩滑。
7 最佳食用時間
從烹製完成裝盤後，至食用時間不超過15 min為宜，食用溫度以60℃為宜。
