客家風味面線

客家風味面線是一道美味可口的傳統小吃，屬於粵菜系。把面線放煮水中焯熟，撈起過冷水，放入凍上湯內浸片刻，然後瀝乾。蝦仁洗淨，去腸，起油鑊炒熟，蝦米洗淨，浸軟，起油鑊炒熟，蝦米洗淨， 浸軟，起油鑊炒香，半肥瘦豬肉切絲，用醃肉料拌勻，然後泡油，冬菇浸軟，切絲，用少許油、生抽拌醃，芽菜洗淨，韭菜洗淨，切段。燒熱油三湯匙，爆炒冬菇、豬肉、蝦仁和蝦米，下調味料和面線大火兜炒，跟著下韭菜和芽菜，炒至汁液濃稠時便成。

基本介紹

• 中文名：客家風味面線
• 主要原料：蝦仁
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人

主料

：

：蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各約80克，蝦米約30克，冬菇4隻

、砂糖、鹽各半茶匙約20克，冬菇4隻，上湯半杯。調味料：魚露2湯匙，三參油適量，，上湯1湯匙。

製作過程

1、面線放煮水中焯熟，撈起過冷水，放入凍上湯內浸片刻，然後瀝乾。

2、蝦仁洗淨，去腸，起油鑊炒熟，蝦米洗淨，浸軟，起油鑊炒熟，蝦米洗淨， 浸軟，起油鑊炒香，半肥瘦豬肉切絲，用醃肉料拌勻，然後泡油，冬菇浸軟，切絲，用少許油、生抽拌醃，芽菜洗淨，韭菜洗淨，切段。

3、燒熱油三湯匙，爆炒冬菇、豬肉、蝦仁和蝦米，下調味料和面線大火兜炒，跟著下韭菜和芽菜，炒至汁液濃稠時便成。