客家人喜歡喝“擂茶”是眾所周知的。然而，客家人尤其是居住在台灣的客家人還喜歡製作和飲用“酸柑茶”則鮮為人知。酸柑茶，是中國客家一種民俗茶飲，流行於台灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區客家居住地，其飲用的普遍程度僅次於“擂茶”。酸柑又叫“酸橙”，芸香科，果實比普通的柑橘大，皮厚而粗，果肉酸澀，不堪入口。客家人用酸柑同茶葉一起製成“酸柑茶”則非常可口，並且還有降火氣，治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發炎等功效。台灣高山族的人們也喜歡製作和飲用酸柑茶。
“酸柑茶”的製法是，先把7～8分熟的酸柑採下，貯藏10多天，待酸柑皮軟化，捏壓時感到柔韌，有利於製作，否則在加工過程果皮易於破裂。製作時先用小刀在蒂部挖一個直徑為3～4厘米的圓洞，要注意的是，這個洞的大小要預先計算好，因為被挖起的連蒂的酸柑皮，要留著當蓋子用。然後用金屬湯匙把酸柑肉（囊瓣）挖出來，置於容器內，加上茶葉和幾片檸檬、佛手之類的中藥材，攪拌均勻後再塞進空酸柑內，並將剛挖下的酸柑皮蓋上，且用線綁牢。綁牢後用木板將酸柑壓成餅狀，然後放在蒸籠里蒸熟，再取出曬乾。如遇陰雨天，可掛在爐灶上方煙囪管旁烘烤乾。等到酸柑皮從金黃色轉變為黃褐色，直到變成又硬又粗糙的黑褐色時，就成了“酸柑茶”。
基本介紹
- 中文名：客家酸柑茶
- 主要用料：酸柑
- 流行地區：台灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區客家居住地
- 功效：降火氣，治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發炎
客家酸柑茶，起源是客家人新年一定會用巨大的虎頭柑供奉神明討吉利，到了元宵從神桌上取下的虎頭柑實在不好吃，卻又捨不得丟。客家人就把虎頭柑的果肉取出，與茶葉混合，然後再回填至虎頭柑里，用棉繩仔細纏繞，經過連日曝曬，重新綁繩、繼續曝曬，這樣反覆經過半年發酵，成為客家獨一無二的酸柑茶。
