客家紅燜肉烹飪技藝於2020年12月31日被梅州市人民政府列入梅州市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名單（序號8）。
基本介紹
- 中文名：客家紅燜肉烹飪技藝
- 批准時間：2020年12月31日
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
客家紅燜肉烹飪技藝於2020年12月31日被梅州市人民政府列入梅州市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名單（序號8）。
客家紅燜肉烹飪技藝於2020年12月31日被梅州市人民政府列入梅州市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名單（序號8）。...
先把五花肉小火炒好，豬肉色澤變白又油析出；加入適量的冰糖以及清水燉煮下，要煮出糖色；依次倒入像八角、桂皮和香葉等，大火煮出香味來；等到煮了差不錯，然後加入腐竹繼續煮上幾分鐘，加入一些適當的調味即可出鍋。製作指導 五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是...
《燒燜燴》圖文並茂，以簡潔的文字、形象的圖片，對燒、燜、燴的烹調方法、用料選材、烹飪步驟及火候控制都做了詳細的介紹，並精選150餘例經典、具代表性和深受民眾喜愛的燒、燜、燴菜式作詳盡的介紹，如紅燒玉子豆腐、毛家紅燒肉、客家燜豬肉、韓式鐵板香燜魚、杏香燴什錦、意式燴海鮮等，選材涵蓋肉類、禽蛋、...
《家常熘燜爆菜精選》是2014年金盾出版社出版的圖書，作者是吳傑、吳昊天。內容簡介 《家常熘燜爆菜精選》一本專門為烹飪愛好者編寫的食譜書，書中精選了290餘款適合初學者製作的簡單而美味的各種熘燜爆菜。《家常熘燜爆菜精選》以簡潔的文字、精美的彩圖對每款菜餚的用料配比、製作方法、操作要領等均做了詳細的...
（4）代表菜：扣肉、扣肘子、紅燒魚、紅燜雞塊、紅燜肉等。（5）調製方法：此味型調製時，醬油要滿足色澤需要，色澤一般要深一些。加入醬油後，用鹽補充鹹味，味素的用量以不掩蓋原料的鮮味為度，鹹鮮味可略重一些。白糖要放得適量，以放糖不覺甜或回味微甜為宜。在菜餚烹製時，此種鹹鮮味有兩種調法。有些...
（1）藥膳養生與魯菜最早可追溯到商朝末年，太公望（別名：姜太公，姜子牙）在營丘之戰時所創製的太公望紅燜雞，在姜太公建立齊國後，太公望紅燜雞的故事與製作技藝一直被人們流傳了下來，奠定了藥膳與魯菜的雛形，在《姜太公傳略》、《齊桓公》有相關記載。（2）齊桓公時代國力富庶強盛，人們傳承姜太公餐飲文化，並...
粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、...
閩南菜清鮮香脆，注重調湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、淋、蒸等。特色名菜 頗具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油火局紅鱘、橙汁加力魚等。名優地方風味小吃有：肉棕、面線糊、深滬 魚丸、扁食、石獅...
有專業廚師真心誠意地和盤托出絕密烹調技巧，相信本書一定是你進入廚房烹調出美昧水產的好助手!圖書目錄 淡水魚類 魚凍 魚皮花生 芥末魚皮 紅燜鰱魚 鴛鴦魚頭 開胃魚頭王 剁椒魚頭 包封鯽魚 沙鍋生嗜大魚頭 沙鍋魚頭燉魚丸 魚頭燉豆腐 麻辣草魚 啫啫魚頭煲 青木瓜魚頭湯 紅燒鰈魚頭 拆凍鯽魚 水煮烏江魚 豆花魚片 ...
雞茸魚翅 清湯魚丸 紅燜雞塊蓮菜炒肉片 清湯官燕 參芪燉甲魚 罐罐雞蒜苔炒肉絲 雞米海參 清蒸甲魚 姜芽煸鴨片 姜芽肉絲 蔥黃燒海參 乾煸鱔魚 口蘑氽鴨片荷葉裡脊 熊黃魚肚 魔芋鱔絲 清燉乳鴿溫拌腰絲 酸辣魚唇 黃燜鱔段 鳳眼鴿蛋奶湯肚塊 煨魷魚絲 鱔和羮 八寶肉辣子氽雙脆 三絲魷魚卷 ...