客家小吃之腐皮卷

客家腐皮卷 客家腐皮卷是梅州客家菜之一,其製作過程工序較為複雜,但因為它的美味及獨特,仍受到吃貨一簇的喜好。

基本介紹

• 中文名：客家小吃之腐皮卷
• 主要食材：豆腐皮，豆腐乾
• 分類：客家菜
• 難度：複雜

核心提示

食材：豆腐皮數張、豆腐乾1塊、胡蘿蔔1個、香菇2個、筍絲若干

基本材料

腐皮2張（是圓形的），冬菇40克，煮熟甘筍半隻切絲，罐裝筍肉150克，芫荽3棵切碎，素蚝油1/2湯匙，生抽半湯匙，麻油、古月粉少許，糖1茶匙，味素半茶匙，生粉1/2茶匙，水4茶匙，水或上湯半杯，生抽1湯匙，生粉1茶匙，攪勻，麵粉2湯匙，水1/2湯匙，攪勻。

製作方法

1.冬菇浸軟去腳，揸乾水，蒸10分鐘，切絲。

2.筍肉洗浸切絲，揸乾水。

3.下油2湯匙，爆透筍肉，下冬菇、甘筍炒勻，埋芡。加入芫荽炒勻，待冷備用。

4.把腐皮改成約5寸方形，每張腐皮搽勻汁料，放入適量之餡，包密成長方形，用粉糊封品。

5.下油燒熱，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黃色，原件或切件上碟。