客家七層糕製作技藝_中文百科全書

2021年8月，客家七層糕製作技藝入選第八批區級非物質文化遺產代表性項目名錄。客家七層糕是贛南客家特色小吃，層次分明，甜美（鹹香）可口。客家七層糕又分為糖七層糕和鹹七層糕。兩種七層糕製法上大同小異。將大米洗淨浸泡，製成米漿，加入紅糖（精鹽），硼砂和勻，取蒸籠，墊上籠布，舀上一勺米漿攤平，蒸幾分鐘，開蓋又舀一勺漿，繼續再蒸，如此加漿至七次將糕全部蒸好（鹹七層糕是至第七層時下入韭菜末，熟芝麻，辣椒粉將糕全部蒸好）。冷卻後，表面抹上熟油，切成菱形的塊即成。