基本介紹
- 中文名：豆花
- 主要原料：黃豆，熟石膏
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，胺基酸
- 主要食用功效：降低膽固醇，防止血管硬化
- 適宜人群：所有人
- 儲藏方法：恆溫或冷藏
- 口感：爽滑利口
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製作過程
原料
黃豆、水
調料
熟石膏
過程
豆花和豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆花則是半凝固的流質。豆花的製作工藝，非常講究將豆花先用石磨磨成豆瓣，去皮後放清水中侵泡，直至豆瓣膨脹發白時撈出，加清水用石磨磨成細豆漿，用粗白布袋將豆漿過濾，取出豆渣將過濾的漿汁倒入大鐵鍋里，用旺火煮開後，鑿入專用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再將熟石膏用清水化水倒入熱豆漿內，用木瓢拌和幾下，約五分鐘即可成豆花。
宜昌峽口豆花
吃豆花方法
食豆花一般有四種食法，因時因人因情而異。火氣重的人或夏天以淡的為主，不加任何作料；冬天天氣冷以食熱豆花為主，特別是拉縴的縴夫、搬運工最喜歡，既飽肚、解渴，又增加溫度；再一種食法是紅白相間,即配作料,用生薑、大蒜碎末或蔥蒜、豆瓣醬、辣椒、芝麻油等原料調和湯或五月間用青花椒、鮮大蒜搗碎與鹽|芝麻油拌和湯,澆上適量,風味特異,吃起來鹹辣麻清香,爽滑利口,這種吃法最受青昧;還有一食法,即吃甜的,放適量白糖,老年人也有放冰糖的,清熱化痰,女孩子中也有放紅糖的.
宜昌人早餐偏愛豆花，每當日出時,豆花作坊鋪,支幾張黃亮亮的活動木桌供應早餐,或用木捅挑著叫賣,也有居民拿個有蓋的瓦銻子到豆花作坊去買的;餐館少不了向豆花作坊訂購,配以其他食品,供應早餐.後來不僅早餐吃豆花,連中、晚餐也離不開豆花.每天早晨多買幾碗,夏天,中、晚餐時當湯菜,或以之代替飲料、茶水,一飽二解渴.冬天,用火鍋煮後,放進作料、當湯菜.
峽口風景區鄉村還把豆花當作招待客人的佳肴,來了客人或者做生祝壽、建新房,或請人幫忙做事，總要泡黃豆製作豆花.
典故
"三天不吃豆花心裡就發慌",這是宜昌人生活中的一句名言.傳說,很早以前,西陵峽有個財主杜少竹,從娘肚子裡生下來就有一身橫肉,憨里憨氣的樣兒,四肢發達,頭腦呆苯什麼事不懂.長大後娶個媳婦也是個"二百五",傻得也出奇.後來,父母雙亡後,靠遺產過生活,但對傭人刻薄,這也是祖傳秘方.家裡請的傭人,因受不起折磨,一個二個地做不了多時都離開了.後來僱請一個十五六歲的姑娘叫劉巧巧,聰明伶利很能幹,財主杜少竹同樣虐待她,豬吃的都給她吃.有一次,杜少竹做生,打豆腐,豆渣都給劉巧巧吃,酸了爛了還得吃.一天,劉巧巧用一反計,對財主兩口子說:"你們把好的都給我和豬吃太可惜,你看豆渣是乾的.營養都在裡面，人吃了越長越聰明能幹,豬吃了越長越肥,肉既嫩又細.豆花是股水.你們卻天天吃,你們心腸太好了."財主杜少竹就叫劉巧巧把豆渣做給他吃.劉巧巧雖小卻很能幹.粗料細做,先用微火把豆渣烤得金黃金黃,然後用芝麻油炒、配以作料.財主吃了一盤又一盤.連續吃了幾天,劉巧巧又改換一種方法,把芝麻炒黃搗碎後,放進炒好的豆渣里.財主兩口子更是狼吞虎咽.從這以後,財主不讓她吃豆渣了,要她吃豆花,豆腐.劉巧巧長得更漂亮了,面如桃花,身子又苗條.她這個"秘密"一傳十、十傳百,這就興起吃豆花、豆腐的風俗.這個傳說,是無法考證的,
宜昌峽口豆花
