定西臘肉是一道以豬肉為主要原料的菜品。
基本介紹
- 中文名：定西臘肉
- 主要原料：豬肉
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：常溫保存
等鹽透了,就掛在不住人的房子裡的檁子上,最好是高房上,易於通風,就不管了。房子越大越好,空氣流通好。住人的房子不行,太熱。殺豬一般是過年前,所以等春暖花開時,肉早已風乾。
臘肉可以一直存到年底。二月二,四月八,五月單陽[端午],七月十二,八月十五,寒衣節,臘月八,割上一塊臘肉,燉在小米粥中,再炒個洋芋菜[七月十二，八月十五前後有辣椒茄兒],一碟韭菜鹹菜,二兩辣酒,就是一頓節日的美餐了。 以前生活困難,沒有那么多鹽裝滿缸,就把鹽，花椒，大香，辣椒粉細心地抹在肉上,擺在案板上晾,兩三天后就直接掛起。一般等不到七月十二就沒臘肉了,能存到年底的,是好家境。鹽好的臘肉不起蛆,但農曆六月六曬棉衣時都要放在大太陽下曬一下。
這時的臘肉黑黃帶紫,沒有一點水分，硬得像膠版,肉的纖維可以一根一根撕下來。勞苦的漢子和饞壞了的娃娃都可以生吃,又鹹又香又辣，下辣酒更妙。臘肉容易被貓偷吃,打野貓又是一番驚險的故事,不提;如果掛在房檐底下,還有一種專門偷吃臘肉的花雀雀,黑白花紋,嬌小輕捷,現在應該是珍惜動物了,以前卻很討人嫌。 長江流域以南地區的臘肉,做法是用柴草煙燻,味道完全不同於定西臘肉。是否用煙燻,是鑑別定西臘肉的基本標準,定西臘肉是絕不用煙燻的。
