官橋豆乾

官橋豆乾

官橋豆乾是福建省傳統的地方名菜。當地民間製作工藝,在安溪官橋鎮蓮兜美村已有二百多年的生產歷史,並以產地久負盛名。蓮兜美豆乾選用優質大豆為主要原料,佐以石膏、八角等,經過洗淨、磨漿、煮沸、過濾、牽路(放入適量石膏)、攪拌、包壓等數道傳統工序精製而成。形方塊狀,色淺黃或白,質硬且韌,緊握不斷塊,放開復原,撕開成雞肉絲狀。品嘗時硬而不爛,香韌可口。手工細緻,含水分少,數天仍不變質。可用刨刀刨切如絲狀,加佐料烹煮,入口細嫩,華僑常帶出國。

基本介紹

  • 中文名:官橋豆乾
  • 主要原料:黃豆
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
產品原料,製作方法,

產品原料

黃豆5000克,食鹽250克,石膏150克(夏天石膏適當多些,冬天少些)。

製作方法

1、把黃豆去雜質,浸水(冬天浸10——12小時,夏天浸4小時)後,沖洗乾淨,加水放入石磨中磨成豆漿
2、鍋置火上,倒入豆漿,煮熟後,用乾淨紗布濾掉豆渣。在過濾後的豆漿里加入石膏進行沉澱凝固,然後用乾淨的細白布包成若干小方塊,排列整齊置木板上,再壓上木板。用槓桿原理將40——50公斤的重物垂吊在桿上,壓約2小時即可(豆腐乾每塊50克的奪2小時,100克的壓3小時,250克的壓8小時)。壓乾水分後解開白布取出定形豆乾。
官橋豆乾
3、鍋置火上,放水燒開,倒入豆腐乾煮約3-5分鐘撈起,將食鹽碾成細鹽末,醃約2小時後即為成品。
4、取10塊豆腐乾對角切成兩個三角形,鍋置火上放入100克花生油燒熱,將豆腐乾放入油鍋中煎至兩面金黃色,裝盤,食時蘸上些蒜泥醬味道更佳。特點:油炸的豆腐乾,外酥內嫩,有彈性,香脆可口,回味無窮,堪稱豆類食品中的上乘佳品。

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