基本介紹
- 中文名:官橋豆乾
- 主要原料:黃豆
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少皆宜
產品原料,製作方法,
產品原料
黃豆5000克,食鹽250克,石膏150克(夏天石膏適當多些,冬天少些)。
製作方法
1、把黃豆去雜質,浸水(冬天浸10——12小時,夏天浸4小時)後,沖洗乾淨,加水放入石磨中磨成豆漿。
2、鍋置火上,倒入豆漿,煮熟後,用乾淨紗布濾掉豆渣。在過濾後的豆漿里加入石膏進行沉澱凝固,然後用乾淨的細白布包成若干小方塊,排列整齊置木板上,再壓上木板。用槓桿原理將40——50公斤的重物垂吊在桿上,壓約2小時即可(豆腐乾每塊50克的奪2小時,100克的壓3小時,250克的壓8小時)。壓乾水分後解開白布取出定形豆乾。
3、鍋置火上,放水燒開,倒入豆腐乾煮約3-5分鐘撈起,將食鹽碾成細鹽末,醃約2小時後即為成品。