基本介紹
- 中文名：宏大黑蒜
- 外文名：Great black garlic
- 別稱：宏萬年黑大蒜
- 性質：保健食品
- 優勢：提高了抗氧化劑的作用
- 作用：延緩皮膚老化，祛除黑斑
- 含有微量元素：大蒜素、鍺、鉀等
問世原因,發酵技術,
問世原因
黑大蒜是一種新技術為了去除大蒜的臭味而研發出來的。
經過研究發現，大蒜在經過一定的溫、濕度和一段的時間的放置，可以把大蒜的辛辣味去除，而且吃過之後口中沒有蒜味。
將其化驗分析後，發覺大蒜中的脂溶性成分大大減少，大部分是水溶性成分，所以吃過後口中無異味，還發覺有些成分比生大蒜的還多，科學家究其原因，原來是大蒜在經過一段時間的溫濕度情況下，大蒜中的酶在起作用，將大蒜酶化(發酵)。
發酵技術
宏大黑蒜又名宏萬年黑大蒜、宏萬年發酵黑蒜、宏萬年黑蒜頭，100%取材於金鄉有機大蒜，在一定的溫度和濕度下，使之長期發酵。
宏萬年黑蒜保留了生蒜中的大蒜素、鍺、鉀等對人體有用的微量元素，卻消除了生蒜的刺激性味道。
同時增加多元酚含量，使之產生新的水溶硫化物S-Allylcysteine(SAC)和S-ally-mercapto-cysteine等抗氧化劑，因此黑蒜的抗氧化能力是生蒜的10倍左右。
發酵好的宏萬年黑蒜，不僅沒有生蒜刺激性的氣味，而且在不添加任何添加劑的情況下，自有酸甜的味道，果肉般美味可口，真正成了有百利而無一害、老少皆宜的保健食品。
宏萬年黑蒜不僅保持了生蒜的基本功效，而且顯著地提高了抗氧化劑的作用，是一種保護人體免受疾病侵害的綠色食品。與生蒜相比，黑蒜在預防癌症、降低膽固醇、改善動脈硬化、預防心臟病等方面，具有更顯著的效果。
要使抗氧化劑能夠被人體吸收且有利於健康，最好是一同吸收脂溶性和水溶性。
而黑蒜本身就含有上述兩種物質，因而能達到更好的效果。
最新研究結果顯示，如果黑蒜的攝取量足夠充分，腦神經傳達功能就會增強，大腦活動也會增加。
可見，食用黑蒜不但有助於兒童的大腦發育，並且對預防中老年人的健忘症和痴呆症有顯著的效果，此外還有延緩皮膚老化，祛除黑斑的作用。
