完美瑞士卷是以全蛋、低粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：完美瑞士卷
- 主要食材：低筋麵粉，全蛋
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉 | 90克 |
全蛋 | 5個（冰過） |
砂糖 | 90克（CasterSugar） |
色拉油 | 70克 |
橘汁 | 70克 |
香草粉 | 2克（或者香草精華數滴） |
泡打粉（BakingPowder） | 2克 |
鹽 | 2克 |
塔塔粉 | 2克 |
做法
1. 分開蛋白與蛋黃備用 |
2. 開始做蛋黃糊：橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。） |
3. 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了） |
4. 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防乾 |
5. 打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽 |
6. 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。圖示請見：烘培寶典之——必備烘培辭典（註解：蛋白打發分為濕性，乾性，中性，超乾性，這個瑞士卷是要打到中性發泡，然後再用低速打一下，使蛋白細膩。） |
7. 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合 |
8. 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡），混合好後的蛋糕糊，光滑細膩 |
9. 烤盤裡面墊好燒烤紙，倒入盤中，快速抹平。動作要快，儘量要抹平，厚度要一致 |
10. 放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裡面的空氣。如果是上下火烤箱:上火調成190度，下火調成140度，放中間層。沒有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分鐘。中間不能開爐，否則會踏下去。膨到比模具高表面金黃後，用竹籤插一下，如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。取出來後再磕一下 |
11. 然後從烤盤上倒出。像一塊細緻柔軟的海綿，怎么折都不破 |
12. 放在一張烘培用的油紙上,蛋糕表皮衝下,底衝上。撕去烤制時粘在蛋糕底部的油紙,再放上一張油紙,然後把蛋糕反轉過來，這時表皮應該衝上。放涼一點後，可以把表層烘烤的蛋糕皮用刀削去，這樣捲起後，顏色上會更漂亮。不削也可以。開始塗果醬。（最好在塗果醬前塗一層打發的黃油。如果直接塗果醬，果醬會浸染蛋卷。塗一層打發黃油，起到一個保護層的作用。當然，這步是可以省略的）。塗完果醬後，用刀在蛋卷上輕輕劃幾道痕跡，比較有利於捲起 |
13. 放擀麵杖於紙後，協助卷蛋糕卷。動作有點像卷壽司。捲起來放冰櫃里放涼再切。蛋糕卷上劃痕，比較有利於捲起。擀麵杖置於蛋卷後方，協助把蛋卷捲起。卷的時候，紙實際上不往蛋糕卷裡面卷，而是是卷在擀麵杖上，推著蛋糕卷往前走。卷完後緊一下蛋糕卷再把擀麵杖鬆開，用紙包住卷好的瑞士卷外層。像包糖果一樣包好。入冰櫃冷藏片刻再切塊 |
14. 瑞士卷的裝飾：我在上面塗了一層果醬，然後撒了些草莓朱古力屑 |
