完全牛排烹飪全書

內容簡介

大火熱封鎖住肉汁！誰說的？

你知道用酒煮菜，酒精是不會完全揮發的嗎？

你知道牛排可以水煮嗎？頂級牛排到底是甚麼等級？

從牛肉產區、品種與部位，牛肉的選擇、保存與準備

最詳盡的牛排料理事典，在家就能夠享受到世界級的牛排料理！

教你如何挑選好牛肉烹調好牛排自己動手做最安心

12道全世界都在享用的經典牛排食譜，熱愛享受美味的人都該人手一冊！

我如果會節食的話，就是在等待牛排！

－茱莉亞．查爾德(Julia Child)

很多人都問：「你把烹調牛排訣竅都寫出來了，不怕別人複製嗎？」

我們只想要閱讀本書的讀者跟我們一樣，在家就能夠享受到世界級的牛排料理！

在開始動手做牛排之前－

很多食譜翻開第一頁就開始做菜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都做不到「味」！國外暢銷的經典食譜，大多一開始先介紹食材特性與烹調原理，基本裝飾，鍋具器材等，接著才教你烹調的秘訣，這才是一整套職人級的美味關鍵。

所以這本書也從最基本的步驟開始，絕不省略任何一個步驟，以深入淺出的方式，教你做好一塊牛排的完美烹調法。「美味」絕對沒有投機取巧的方式，只有對料理與食物本身具備必要的知識，才能徹底弄懂別人好吃的秘訣在哪裡，才能真正讓你免於飲食誤解產生的恐懼！希望所有人，尤其是一般薪水階級，都有機會享受美食，就從牛排開始，一輩子一次也好！

圖書目錄

Ch 7食譜 Recipe

7-1原味牛排 Basic Steak

7-2羅西尼牛排 Rossini Style

7-3牛仔牛排，Cowboy Steak

7-4貴妃牛排 Poached Beef

7-5奶油醬牛排 Beurre Monte

7-5-1調味奶油 Flavored Butter

7-5-2羅勒奶油 Basil Butter

7-5-3紅酒奶油 Shallot Butter With Red Wine

7-6黑白牛排 Steak Au Poivre

7-7大塊烤牛排 Roast Beef

7-8威靈頓牛排 Beef Wellington

7-9辣味牛排 Chili Paste Steak

7-10生牛肉片沙拉 Carpaccio

7-11鞳鞳生牛肉 Steak Tartare

7-12紅酒燉牛肉，茱莉亞．查爾德 Boeuf Bourguignonne- Julia Child

完全牛排烹飪全書

基本介紹

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