宋人喜食蟹，當時就有“南蟹北羊”的說法，南人食蟹還是因為江南特產蟹每年都會豐收。“稻蟹無遺種”就是對當時南方無產豐盛的描述。
而唐人就對蟹的儲存有了很好的辦法，《齊民要術》中記載：
九月內，取母蟹，母蟹臍大圓，竟腹下；公蟹狹而長。得則著水中，勿令傷損及死者。一宿則腹中淨。久則吐黃，吐黃則不好。先煮薄鏞，儲，薄餳。著活蟹於冷儲瓮中一宿。煮蓼湯，和白鹽，特須極鹹。待冷，瓮盛半汁，取錇中蟹內著鹽蓼汁中，便死，蓼宜少著，蓼多則爛。泥封。二十日，出之，舉蟹臍，著薑末，還復臍如初。內著坩瓮中，百個各一器，以前鹽蓼汁澆之，令沒。密封，勿令漏氣，便成矣。特忌風裡，風則壞而不美也。
宋人也應該沿襲了這種方法。
那宋人嗜蟹到了什麼地步呢？
我們可以從一個筆記中看出來：
李文定公族孝博之子倢,字全夫,喜食糟蟹,自造一大壇,凡數百枚,食之止餘一枚,取出置器中,忽起行,逐之不可及,遂失所在。
這大概就是古代的老鼠吃米的故事吧。
宋人對蟹肉的發展到了一種極致的地步，光是各種著述和筆記中就提到了糟蟹、糖蟹、蜜蟹、酒蟹、醋赤蟹、奈香盒蟹、辣羹蟹、簽糊及羹蟹、帳醋洗手蟹、帳釀蟹、五味酒醬蟹、酒潑蟹、蟹鮮、炒蟹、炸蟹、蟹黃、螃蟹釀橙、洗手蟹、螃蟹清羹,甚至有蟹肉包子，蟹肉饅頭。
