滑肉為孝感、廣水一帶鄉村酒席必上菜品，不管是紅白喜事還是宴請賓客，滑肉甚至是頭一道菜。當然很多酒店有滑肉這一道菜，甚至都說自己是古方製作（五花肉油炸後會上鍋蒸）。其中又以安陸滑肉和應山滑肉比較出名。
基本介紹
- 中文名：安陸滑肉
- 分類：湖北菜
- 口味：鹹鮮
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所需食材
五花肉、黑木耳、鵪鶉蛋、鹽、姜、生粉、雞蛋、醬油、雞精、胡椒粉、小蔥等
做法
1、五花肉去皮洗淨瀝乾水分，切成3厘米見方小塊，然後用清水清洗一遍。
2、清洗乾淨的五花肉塊加入鹽、薑末、胡椒粉、生粉和雞蛋按順時針或者逆時針攪拌上漿，一定要按一個方向攪拌，最後上漿。
3、鍋燒熱入油，等油溫燒至7成熱時，把五花肉下鍋油炸。大約炸至10分鐘五花肉成金黃色漂在油麵上撈出瀝乾油。
4、燉鍋加入熱水（高湯更佳），洗淨的黑木耳、煮熟剝殼的鵪鶉蛋、放入適量油炸好的五花肉，大火煮開小火慢燉一小時左右即可。
5、加入適量鹽、雞精、胡椒粉、醬油和蔥花即可起鍋盛出。
菜品特色
安陸滑肉圖片介紹：
安陸滑肉傳說
在湖北省安陸市城鄉，無論是逢年過節、生日壽辰，還是婚喪嫁娶、迎客送賓，熱情好客的安陸人都要以滑嫩爽口、回味香酥的滑肉作為頭等佳肴相待。家家戶戶甚至有“無滑肉不成正席”、“無滑肉不成敬意”之說。
安陸人何以喜食滑肉，並以滑肉為酒席宴上的端上來的頭一道菜。說起來，這還與唐朝大詩人李白有一段“親緣”哩
唐開元十三年（公元725），年方25歲的李白為實現其遠大的政治抱負，出巴蜀、過江陵、浮洞庭、登廬山、下金陵27歲時來到安州（今湖北省安陸市）居住在白兆山麓，並同故相許圉師的孫女結為伉儷，這一住就是10年。
李白在“酒隱安陸”期間，常與蔡十、李幼成、胡紫陽、元丹丘等文朋詩友，或在居舍或於酒肆飲酒、詠詩、作賦。那時的佐酒菜無外乎花生、黃豆、蘭花豆；滷雞、滷鴨、滷牛肉，久而久之大家便吃厭了，很想改換一下口味
一天，又適幾位好友登門造訪。李白便讓賢能聰惠，頗通文墨，又善烹飪的妻子，做一道肥而不膩，滑嫩香酥的菜餚來。許夫人雖是名門閨秀，但亦常理廚事。只見她取豬臀肉一斤，按七分瘦三分肥的比例，切成二分厚四分長的肉片，加鹽、醬油在盆里醃漬一會，再將雞蛋兩枚打在肉盆裡面，撒上胡椒粉、乾澱粉與肉片一起拌勻。然後將肉片在滾油鍋里炸至金黃色（約八成熟）撈出濾油待用。臨吃時，將炸過的肉片裝入陶罐里，再放入生薑、木耳、黃花菜，加適量生水，用“文火”燉一個時辰（約兩小時）後，許夫人將滑肉盛出裝碗，撒上蔥花端了出來，倍受李白和朋友們的讚賞。從此，這道風味獨特的滑肉的烹調方法也就在安陸傳了下來，並成為酒席宴上的佳肴。
