安納德瑪麵包

基本介紹

• 中文名：安納德瑪麵包
• 主要食材：浸泡液：，玉米粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
浸泡液：
玉米粉	47g
室溫清水	76g
以上材料混合均勻，蓋保鮮膜，室溫放一夜
海綿酵頭：
高粉	106g
速效酵母	2g
溫水	76g（32~38度）
浸泡液
以上材料混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵1小時至冒泡
麵團：
鹽	3.6g
糖蜜	38g（熬糖留下的渣，我用蜂蜜32g代替）
黃油	9.5g，室溫軟化
海綿酵頭
以上材料攪拌成團後繼續揉6~8分鐘至出膜

做法

1. 做好浸泡液用浸泡液做海綿酵頭，然後再用海綿酵頭做麵團。麵團揉出膜後，拿一個大碗，塗油，把麵團放進去滾動至均勻沾上油，蓋保鮮膜發酵90分鐘左右至2倍大。

2. 取出麵團，輕壓成長方形，從短邊開始往內卷（雞肉卷那種卷法），每卷一圈就把邊緣壓緊，製造麵團表面的張力。卷完後收口朝下，放入土司模，兩頭都要頂到模具，保證麵團膨脹均勻。

3. 表面噴油，蓋保鮮膜發酵60~90分鐘至滿模，如果家裡溫度低就想辦法提高溫度發酵，不要像我一樣傻兮兮的用室溫，半天都沒發滿 - -

4. 烤箱177度預熱，麵團表面噴室溫清水，撒玉米粉，土司模放入烤盤，放烤箱中層，烤20分鐘後將烤盤轉180度繼續烤20~30分鐘。

5. 烤完立即取出脫模，放在烤架上冷卻至少1小時後食用。如果保存的話要用紙袋放，記得不要用保鮮袋，不然麵包皮會變軟掉。